海盐焦糖淋面蛋糕（6寸摩卡戚风胚，内附焦糖太妃酱做法）

首先制作蛋糕胚，最好提前一天做完第二天再装饰会比较好吃。蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入20克砂糖用蛋抽打散打匀。

边搅拌边加入植物油打匀至乳化。

加入冷却的无糖咖啡液搅拌均匀。

筛入低筋面粉和可可粉。

用蛋抽搅拌均匀，蛋黄糊就完成了，放在一边待用。

53克砂糖中均匀混入玉米淀粉待用，预热烤箱135摄氏度。

蛋清开低速打发，打出大气泡后加入几滴柠檬汁稳定蛋白霜，然后开高速继续打发。

气泡变得逐渐细腻时，往蛋白中分三次以上加入砂糖和玉米淀粉混合物，切忌一次倒入。

蛋白霜的最终状态是湿性但接近干性发泡的，提起变动方向，小尖角始终垂直向下。

蛋白霜打到需要的状态后开低速整理一下气泡，确保里外和上下的气泡状态是均匀的。

三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

蛋黄糊倒入剩余的三分之二的蛋白霜中，翻拌均匀，蛋糕糊完成。

将蛋糕糊从20cm的高度倒入6寸蛋糕模中，震出大气泡，送入预热成130摄氏度的烤箱下层，先烤30min，然后将温度升高到150摄氏度，再烤20-25min，最后取出戚风震两下倒扣晾凉。

晾凉戚风期间制作焦糖淋面用的焦糖太妃糖酱，先将150g淡奶油小火煮开放一旁待用。

100克砂糖中加入一小撮海盐和20克水，等水没过砂糖再开小火煮，你们可以看见图片里左边有一部分砂糖就没有被水浸透，所以我煮完以后那里有点结块，所以一定要耐心啊啊啊，像我这样第一次煮焦糖的新手最好选这种浅色底部的锅，容易看清颜色的变化。

糖浆逐渐变为琥珀色时可以轻轻晃动一下锅底，让颜色分布的均匀一些。

糖浆变为棕色时就可以将煮好的淡奶油呈细线状倒入了，操作时可能会扑锅，蒸汽也会很大，最好戴隔热手套操作，万一真的要扑锅了一定要把锅从灶台上拿起来啊，别傻在哪里，最后不停用刮刀搅拌糖浆奶油混合物。

熬好的焦糖太妃糖酱呈图片里的状态，锅底刮过留白的地方，过一会儿糖浆才会慢慢流动过去，放一旁冷却待用。

430克淡奶油中加入一大勺咖啡粉，一小勺可可粉，几滴香草精和40克砂糖，打发。

抹面的奶油需要硬一些，最后结束的状态需要刚好在表面能留住花纹，这样才能支持三层蛋糕片和最后的装饰品。

冷却的摩卡戚风脱模切三片，蛋糕模底部表面最平整的这一片需要放在最上面，方便抹面和装饰。

抹面的步骤就不赘述了，下厨房里有一堆了，都可以参考。抹面完成后把蛋糕放冰箱冷藏，来处理焦糖淋面酱。先用冰水泡软2.5g吉利丁片10min，然后取出70克焦糖太妃酱，加热至60摄氏度左右，我是用微波炉加热的，如果用小奶锅在炉火上小火加热也行。拧干泡软的吉利丁片水份，在60摄氏度以下放入焦糖酱中搅拌融化，待冷却至30度左右即可淋面。焦糖淋面酱在冷藏过的蛋糕上还是非常容易凝固的。

最后随自己的喜好装饰就好啦，我买了一堆装饰品最后才用了几样😂撒的金粉都没拍出来，冷藏起码两三个小时再吃哦。