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😋😋上海名菜【熏鱼也叫油爆鱼】

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辰昱麻麻的厨房  辰昱麻麻

用料  

草鱼 1条
腌鱼料
椒盐 适量
盐 适量
黄酒 适量
调汁料
五香
桂皮
耗油
生抽
老抽
冰糖
麦芽糖
黄酒
镇江醋 3-4勺
香叶

😋😋上海名菜【熏鱼也叫油爆鱼】的做法  

  1. 鱼切块，腌料放进去腌制一小时左右

    😋😋上海名菜【熏鱼也叫油爆鱼】的做法 步骤1

  2. 油多放点，最好能没过鱼，炸第一遍，有的小变色，注意一个个放，不要一下子放太多，防止粘在一起

    😋😋上海名菜【熏鱼也叫油爆鱼】的做法 步骤2

  3. 复炸第二遍油加热，先大火炸会儿再小火慢炸，等鱼颜色变到深色，捞出备用

    😋😋上海名菜【熏鱼也叫油爆鱼】的做法 步骤3

  4. 熬酱汁，先烧开一大碗的水，煮开后把香料都放进去煮10分钟左右，再把香料捞出后把冰糖放进去煮化，化了后再把其余的调料都放进去再煮10分钟左右

  5. 最后一步，尝尝调料味道是不是自己喜欢的味道了，如果是了就把酱汁倒进炸好的鱼里，每片鱼正反面都沾到酱汁就可以啦

参照这个菜谱，大家做出 7 作品

全部7个作品

上传你做的😋😋上海名菜【熏鱼也叫油爆鱼】

 
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该菜谱发布于 2019-08-31 20:42:53
1289 收藏
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😋😋上海名菜【熏鱼也叫油爆鱼】的答疑

  • 夏至草莓_5vmp(下厨房)
    夏至草莓_5vmp  2019-09-13  
    2 赞
    腌鱼料是什么牌子的 应该把图配的更细些
    作者回复 2019-09-14  
    好的下次注意，腌料基本都是味好美的牌子
  • 品食居(下厨房)
    品食居  2020-04-06  
    0 赞
    甜吗
    作者回复 2020-04-09  
    稍微
  • 可爱又善良滴小坤坤(下厨房)
    可爱又善良滴小坤坤  2020-03-20  
    0 赞
    鱼怎么切呀，有什么方法吗？
    作者回复 2020-03-20  
    每块鱼的厚度在1厘米左右
  • 蔺崇峰_rf49(下厨房)
    蔺崇峰_rf49  2020-03-08  
    0 赞
    五香是五香粉是吗？
    作者回复 2020-03-10  
    是八角，我们这里通俗的称之为五香

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