广东老火汤⑦‖秋季润肺止咳老火汤～菜干无花果南北杏煲猪骨
9.2
综合评分
15
人做过这道菜
芋小厨
芋头抓住暑假的尾巴疯狂了一把，今早起床听他似咳非咳的“咳咳”了几声，老母亲赶紧行动起来，中午就把这个菜干汤端上桌了。爱煲汤喝汤就是这个原因：可以把食物变成药、把药变成食物……
菜干：润燥滋阴，同时还有清热润肺、排毒利水的作用。
无花果：性味甘;性凉 。归经：肺;胃;大肠经。功能主治：清热生津;健脾开胃;解毒消肿。主咽喉肿痛;燥咳声嘶;乳汁稀少;肠热便秘;食欲不振;消化不良 。
南杏仁(甜杏仁)微甜味，性微温，与北杏均有止咳平喘之功，但南杏则长于补肺润肺燥而止咳喘；
北杏仁(苦杏仁)微苦味，能祛痰宁咳、润肠、平喘。
👉👉👉很多人怕杏仁有毒不敢吃，但其实只要你不像安陵容那样一把把吃，煲汤这点量是绝对安全的。这汤我家喝了几代人，至今无人中毒。😂
关于煲汤用什么骨头合适，我前面的老火汤食谱中有介绍，这里就不再啰嗦了，但就这个汤而言，如果想止咳润肺的效果更显著，建议用新鲜猪肺，洗净–切块–飞水，处理方法和猪骨是一样的。其次如果给小小孩喝，怕骨头渣呛到，用猪展肉也是不错的。
菜干：润燥滋阴，同时还有清热润肺、排毒利水的作用。
无花果：性味甘;性凉 。归经：肺;胃;大肠经。功能主治：清热生津;健脾开胃;解毒消肿。主咽喉肿痛;燥咳声嘶;乳汁稀少;肠热便秘;食欲不振;消化不良 。
南杏仁(甜杏仁)微甜味，性微温，与北杏均有止咳平喘之功，但南杏则长于补肺润肺燥而止咳喘；
北杏仁(苦杏仁)微苦味，能祛痰宁咳、润肠、平喘。
👉👉👉很多人怕杏仁有毒不敢吃，但其实只要你不像安陵容那样一把把吃，煲汤这点量是绝对安全的。这汤我家喝了几代人，至今无人中毒。😂
关于煲汤用什么骨头合适，我前面的老火汤食谱中有介绍，这里就不再啰嗦了，但就这个汤而言，如果想止咳润肺的效果更显著，建议用新鲜猪肺，洗净–切块–飞水，处理方法和猪骨是一样的。其次如果给小小孩喝，怕骨头渣呛到，用猪展肉也是不错的。
用料
广东老火汤⑦‖秋季润肺止咳老火汤～菜干无花果南北杏煲猪骨的做法
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菜干是指小白菜干，不是梅菜扣肉那种梅菜干。
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洗净，清水浸泡40分钟。
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菜干根部容易藏污纳垢，所以泡软后最好把它剪掉。
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再过几遍清水，然后攥干水待用。
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炮制蜜枣不是超市里的金丝蜜枣，药店有卖的，煲汤放两颗甜甜的。
南北杏也是炮制过的，肥大一点的是南杏仁，扁小一点的是北杏仁，通常我在市场买的时候是把这两种杏仁已经混合在一起的了，药店也有卖。
莲子百合也是干的，莲子不用去芯。
所有煲汤材料过清水洗一遍，除了蜜枣外，其它洗后泡清水10分钟左右。
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胡萝卜洗净去皮，切块。
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汤锅里放足量清水，放所有材料和姜，大火煮开。
姜不要放多，会燥热。放姜是为了中和偏凉性的菜干，而不是为了给肉去腥，煲了这么久的汤半点腥味都没了。
水开的期间处理猪骨。
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这是之前的图，这次忘记拍了！
猪骨冷水下锅，大火煮开后转中火再煮大约五分钟，把血水煮出来。
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煮好的骨头用筷子夹出，放入汤锅中，这时水开不开都无所谓，只要是热的就行，因为热胀冷缩，刚从开水中捞出来的猪肉泡冷水里肉就会变硬，煲汤的肉还是软烂一些好吃。
大火把水烧开后，转小火，盖上锅盖煲1.5-2小时，出锅前加少许盐调味，不要太咸，也别放其他调料，老火汤讲究的只有一个原汁原味。
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饭前喝汤，身体健康。
对家人的爱都浓缩到这一碗里。
