水油皮(红): | |
中筋面粉 | 200g |
猪油 | 40g |
红曲粉 | 5g |
水 | 100g |
细砂糖 | 50g |
水油皮(白): | |
中筋面粉 | 200g |
猪油 | 40g |
水 | 100g |
细砂糖 | 50g |
油酥: | |
中筋面粉 | 360g |
猪油 | 180g |
椰蓉馅: | |
鸡蛋 | 1个 |
无盐黄油(室温软化) | 60g |
细砂糖 | 50g |
椰蓉 | 130g |
把油皮(白)的材料加入和面机进行和面
和至面团光滑成团,可以拉出膜即可(出膜的油皮不容易破酥)
同样把(红)油皮的材料加入和面机同上面操作和出膜
盖保鲜膜松弛30分钟
期间把油酥的材料加入和面机和成团
把和好的油酥分成40份
制作椰蓉馅,把材料混合到一起,搅拌均匀即可,放入冰箱冷藏 这样更好包
把松弛好的(白)水油皮分成20份,把(红)水油皮也分成20份
取其中一个白水油皮压扁,包入准备好的油酥(红水油皮一样操作)
擀面杖擀成牛舌状,从上往下卷起来
按照操作依次做好其他的,盖保鲜膜静置15分钟
重复上一个步骤,再次把松驰好的红曲油酥擀开自上而下卷起盖保鲜膜静置15分钟
取其中一个(红)油酥皮从中间按下两头捏进去成圆形状,压扁擀成中间厚边上薄的面皮(用同样的操作方法制作白色的酥皮)
然后把白色的酥皮放在红色的酥皮上,当中放上椰蓉馅
用虎口慢慢收口然后捏紧
收口朝下,用刀在表面割三刀,深度宜切到椰蓉馅刚刚好
放入烤盘,烤箱预热170度,160度烘烤35分钟左右(期间注意椰蓉上色后及时盖锡纸)
八月荷花情更浓,小荷悠悠青莲语~~
完成