无油无面粉的日式月饼

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做了这么多的月饼,我的最爱排行榜又要刷新了!日式月饼,听名字你们就能想象在中秋节多应景。烤完直接吃,软软的,一次做三个口味,还特意用了烙印,独一无二的款式,小巧的外形,无油无面粉,是不是很特别!

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用料:
白豆沙450克 ​熟蛋黄2个 ​水饴18克
生蛋黄1个 ​味淋2克 ​味甚粉10克
馅:
原味:白豆沙100克+盐1克
抹茶味:白豆沙100克+抹茶粉3克
可可味:白豆沙100克+可可粉4克

用料  

白豆沙 450克
熟蛋黄 2个
水饴 18克
生蛋黄 1个
味淋 2克
味甚粉 10克
参考量 18个

无油无面粉的日式月饼的做法  

  1. 熟蛋黄过筛(需要用小硅胶刮刀按压帮助过筛)

    无油无面粉的日式月饼的做法 步骤1
  2. 将过筛蛋黄与白豆沙、水饴放入锅中充分搅拌,受热均匀,全程开小火。

    无油无面粉的日式月饼的做法 步骤2
  3. 取出放在湿布上冷却待用。

    无油无面粉的日式月饼的做法 步骤3
  4. 冷却后放入碗中,加入味甚粉、生蛋黄、味淋拌匀。(味淋是日本甜酒,可以去除蛋黄腥味,也可以用其它酒代替。味甚粉是日本独有的食材,没有替代品。味甚粉过多或搅拌时间过久,烘烤时不容易透心,且入口难化,影响味道。)

    无油无面粉的日式月饼的做法 步骤4
  5. 揉成团,用保鲜膜包裹入冰箱冷藏1个小时。

    无油无面粉的日式月饼的做法 步骤5
  6. 各个口味的馅料分别拌匀,搓圆成15克一个,每个口味做6个。

    无油无面粉的日式月饼的做法 步骤6
  7. 7.外皮搓圆

    无油无面粉的日式月饼的做法 步骤7
  8. 取一个外皮压扁包入馅料,再搓圆。

    无油无面粉的日式月饼的做法 步骤8
  9. 用烙印模在每个月饼上按压出花纹。用馅料搓个花心放于月饼上,用来区分不同馅的月饼,比如抹茶馅用抹茶花心,原味可以不放。

    无油无面粉的日式月饼的做法 步骤9
  10. 表面刷分量外的味淋。入烤箱中层上220度,下120度烤15分钟左右,至表面上色。

    无油无面粉的日式月饼的做法 步骤10
  11. 成品

    无油无面粉的日式月饼的做法 步骤11
  12. 成品

    无油无面粉的日式月饼的做法 步骤12
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