椒盐月饼 月饼 传统苏式月饼

8.2 综合评分
30 人做过这道菜
一直心心念念小时候椒盐月饼的味道,最最喜欢吃那个皮,中秋快到了,没有月饼菜谱怎么都感觉不完美……

材料很家常,口感也很棒,今年中秋绝对值得你尝试一次……

术语解释:
1⃣️熟糯米粉(糕粉):生的糯米粉炒微黄,或烤箱150度烤10分钟!

2⃣️熟腰果、熟核桃:生的坚果烤箱中层160度烘烤15分钟左右,别烤焦了,平炉矫情,看着点!(判断熟了状态:腰果微黄,核桃放凉皮能搓下皮,吃去核桃香脆)
3⃣️碎芝麻:破壁机稍微打下就好了
4⃣️别加花椒盐,用五香粉,绝对没错的,找了很多调料,竟然五香粉的味道是最好的,花椒盐那个味道真的是够够的了
5⃣️配方里的水:没个品牌吸水性不一样,所以如果你的面团太湿下次可以少加点,太干下次多加点

用料  

成品: 9-10个
1⃣️油皮:
中筋面粉 105克
14克
猪油 30克
1克
46克
2⃣️油酥
低粉 90克
猪油 45克
3⃣️馅料:
熟糯米粉 25克
糖粉或绵白糖 75克
打碎的芝麻 30克
熟腰果(敲碎) 30克
熟核桃(敲碎) 40克
瓜子 25克
花生油 55克左右
五香粉 1.5克
1克
表面装饰
进口红色色素 几滴
几滴

椒盐月饼 月饼 传统苏式月饼的做法  

  1. 准备好所有的材料,油皮,油酥,馅料。                    备注:1⃣️大的坚果提前装入保鲜袋用擀面杖敲小颗粒。2⃣️水的温度(28度室温以上用常温水,低于28度左右就用温水-比手温热一点)(不要瞎纠结手温热点是几度哈,左右差点没关系的)

    椒盐月饼 月饼 传统苏式月饼的做法 步骤1
  2. 大颗粒坚果敲碎图

    椒盐月饼 月饼 传统苏式月饼的做法 步骤2
  3. 制作馅料:除了油,所有的馅料里的干性材料混合均匀,分2-3次加入花生油,最终的状态看图(最终能成团就好)(因为材料的湿度不一样,所以油的克数是参考,觉得干了就再加点,湿了下次就减点)

    椒盐月饼 月饼 传统苏式月饼的做法 步骤3
  4. 称取好馅料:30克一个,先掌心压实再稍微搓下圆就好了!

    椒盐月饼 月饼 传统苏式月饼的做法 步骤4
  5. 所有材料一次性放入厨师机或面包机(厨师机面包机品牌太多了,所以档味时间没法给出具体的)给大家一个参考 佳mai的我是4档8-10分钟,东ling面包机是揉面程序20分钟

    椒盐月饼 月饼 传统苏式月饼的做法 步骤5
  6. 揉至这个状态

    椒盐月饼 月饼 传统苏式月饼的做法 步骤6
  7. 分割成19克每个的面团,揉圆,盖上保鲜膜醒30分钟

    椒盐月饼 月饼 传统苏式月饼的做法 步骤7
  8. 油酥,搓均匀

    椒盐月饼 月饼 传统苏式月饼的做法 步骤8
  9. 揉好的油酥,如果揉化了,冰箱冷藏下,凝固了再操作

    椒盐月饼 月饼 传统苏式月饼的做法 步骤9
  10. 分割成13克每个

    椒盐月饼 月饼 传统苏式月饼的做法 步骤10
  11. 油酥包油皮,记住,油皮油酥尽量一样的软硬度,不要太软或太硬,不然后期不好包制

    椒盐月饼 月饼 传统苏式月饼的做法 步骤11
  12. 包好后进行一擀,擀成10cm左右

    椒盐月饼 月饼 传统苏式月饼的做法 步骤12
  13. 一擀,等所有面团一擀结束,直接二擀

    椒盐月饼 月饼 传统苏式月饼的做法 步骤13
  14. 收口朝上

    椒盐月饼 月饼 传统苏式月饼的做法 步骤14
  15. 擀长15cm左右,卷起来,盖保鲜膜醒30分钟

    椒盐月饼 月饼 传统苏式月饼的做法 步骤15
  16. 中间用食指按下,两边朝上,按扁

    椒盐月饼 月饼 传统苏式月饼的做法 步骤16
  17. 擀成圆圈

    椒盐月饼 月饼 传统苏式月饼的做法 步骤17
  18. 馅料放中间,虎口收好,再用掌跟稍微按扁

    椒盐月饼 月饼 传统苏式月饼的做法 步骤18
  19. 掌根按扁,这时候烤箱可以提前预热了160度预热10分钟左右

    椒盐月饼 月饼 传统苏式月饼的做法 步骤19
  20. 红色色素➕点水混合均匀,然后放入厨房纸至纸完全吸收,印章

    椒盐月饼 月饼 传统苏式月饼的做法 步骤20
  21. 轻按下去,表面喷雾喷一点点水

    椒盐月饼 月饼 传统苏式月饼的做法 步骤21
  22. 160度烘烤20分钟左右

    椒盐月饼 月饼 传统苏式月饼的做法 步骤22
  23. 判断熟了状态:烘烤至底部金黄色,表面微上色

    椒盐月饼 月饼 传统苏式月饼的做法 步骤23
  24. 成品馅是润的,皮是酥的,流口水,出炉啃掉一个

    椒盐月饼 月饼 传统苏式月饼的做法 步骤24
  25. 起酥效果!小仙女们你们的作业赶紧交勒,不枉费我剪辑视频到半夜^_^^_^^_^

    椒盐月饼 月饼 传统苏式月饼的做法 步骤25

小贴士

注意事项:油皮是成功的一半,如果你的油皮漏油,拉扯容易断,抱歉,你离失败又近了一步,再好好看看菜谱哦……

参照这个菜谱,大家做出 33 作品

全部33个作品

 

椒盐月饼 月饼 传统苏式月饼相关分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
1947 收藏


椒盐月饼 月饼 传统苏式月饼的其他做法

椒盐月饼 月饼 传统苏式月饼的答疑

  • 四爷家的小娘  4个月前  
    2
    最爱吃椒盐点心!还是小时候爸爸买给我的,好多年了再也没有吃过,有幸遇到这么好的方子,一定要做!感谢无私奉献的彤妈!为你点赞!
    作者回复 4个月前  
    期待你的作品哦
  • 马路芒果  4个月前  
    1
    老师你好,那个油是用花生油还是实用油!
    作者回复 4个月前  
    花生油
  • 明天会发财  4个月前  
    1
    亲,为什么我跟着配方做了,成品的皮热的时候是脆的,而冷了就变成软了?
    作者回复 4个月前  
    不清楚具体操作哪里不一样,皮软多半没烤透,可以延长时间
  • 果果m球  4个月前  
    1
    这个喜欢呢,就是没猪油,天凉快了一定做这个!
    作者回复 4个月前  
    期待你的作品哦
  • 高呼噜  4个月前  
    0
    老师,我的油皮收不起口咋办,收口的时候捏不住,捏完了就自己又散开了
    作者回复 4个月前  
    太干了,注意制作过程油皮要盖保鲜膜
  • 衬人心安  4个月前  
    0
    亲,请问一下芝麻可以不打成粉吗?我没法打粉
    作者回复 4个月前  
    那就装保鲜袋,敲碎,碎了香
  • 海水19  4个月前  
    0
    你好。请问一定要用腰果吗?
    作者回复 4个月前  
    坚果随意替换成你自己喜欢的就好
  • 卟噜布噜嘣  4个月前  
    0
    老师放保鲜片和月饼一样保存,保质期也是15天吗?
    作者回复 4个月前  
    7天
  • 都已存在  4个月前  
    0
    我想交作业,突然觉得印章买少款了😂
    作者回复 4个月前  
    哈哈,没事,做的好就行
  • 王胖胖的小厨房  4个月前  
    0
    可以晚上分别做好馅、油皮、油酥,放冷藏第二天包吗?
    作者回复 4个月前  
    不可以的,油皮不能这样操作

以上留言由作者回复后显示