生酮蛋糕
8.0
综合评分
7
人做过这道菜
lulu_xned
以前发布的方子烤的蛋糕总有点塌，刷好几遍再发一个，我现在已经很稳定了。基础蛋糕胚。
用料
生酮蛋糕的做法
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所有材料准备、称重。蛋黄蛋清分好，蛋黄不要破。我的破了因为打了一下发现没拍照又放好继续拍照...我的单位全用克记。
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1、蛋黄糊糊：蛋黄加糖加柠檬汁手动打散。加油打匀，加淡奶油打匀，筛入杏仁粉。
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1、蛋清打发：干燥的容器、蛋清打一会有小泡泡了，分三次放甜菊糖和柠檬汁。记得放塔塔粉，我是中间那次放的。蛋白要打到有刚性，生酮蛋糕油性成份多，蛋白打到锋利的小尖角，视频里的我拍完又打了一会。
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预热烤箱。我家的烤箱高度问题，我一直是上层低，下层高，自己的烤箱自己摸索。上层110度，下层120度。预热好烤箱，把蛋清分三次拌到蛋黄胡里，拌饭手法，倒模具震泡。
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放入烤箱最下层50分钟，转为120-130，再10分钟左右（看上色和回落情况）。 完后立即拿出，直接倒扣！完全放凉再脱模。
小贴士
搞不清烤箱的多看看就好了。
塔塔粉、柠檬汁为了定型，蛋白一定要打好。
一定要倒扣！烤完的蛋糕不湿，我不喜欢湿的蛋糕，所以没水浴烤。
塔塔粉、柠檬汁为了定型，蛋白一定要打好。
一定要倒扣！烤完的蛋糕不湿，我不喜欢湿的蛋糕，所以没水浴烤。
