湖南人的下饭神器-剁椒刀豆（内含制作全过程）
8.4
综合评分
19
人做过这道菜
咖啡豆瓣儿
说到湖南菜，不得不说到剁椒，说到剁椒不得不说到它的完美组合：剁椒刀豆，剁椒萝卜干。刀豆这东东，也就夏季才会出现的蔬菜，所以说只有夏天才能腌制剁椒刀豆……毕竟九月份刀豆就骄傲地退市了！
用料
湖南人的下饭神器-剁椒刀豆（内含制作全过程）的做法
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买来新鲜的刀豆洗净，一定要把表面的水晾干，刀豆可以晒蔫儿一点
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小米辣椒，洗净，晒干表面的水珠，绿色的蒂千万不要先摘掉，要等晒干水份后再摘，防止生水进入辣椒内部，易坏。
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把晒好的刀豆，掐头去尾，去筋，切成这个样子，厚薄自己定哈，我还看到有人切的碎碎的，都可以的
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辣椒，去掉绿色蒂，放入绞肉机，记住每次只到不超过1/2容量，不然不好搅拌。摘辣椒蒂建议戴手套，搅辣椒一定要戴口罩😷
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辣椒搅拌成这种状态就可以了，不要太碎了，辣椒还是成片状的，我们不是做辣椒酱，千万不要搅成糊了
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接下来是配料，蒜必不可少，蒜是剁辣椒的灵魂，姜可放可不放，我这次做了一个放姜蒜的版本。
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搅拌机搅碎的蒜…我感觉我的蒜有点多了
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搅拌搅拌充分拌开，这时候加盐，盐的量自己定，想腌出酸味的盐适当少一点，腌久了慢慢会酸，我喜欢这一口；不喜欢有酸味的，稍微盐多一点，小心太多了会咸，可以在拌的时候尝一下，对盐拿捏不好的，可以分次加入盐，或者留出一点辣椒或刀豆先不拌，万一盐放多了，还可以加入原材料中和一下。此时还可以加入一点白酒，可以省略。
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最后装瓶，装瓶后到入一些热油（晾凉后的），封口，冰箱保存7天后试味，如果感觉生，再继续放置。辣椒多了，单做了一瓶剁辣椒。
小贴士
比例：辣椒和刀豆1:2，甚至辣椒可以低于1
关于辣椒：小米椒非常辣的，吃不了这么辣的，也可以用细长的红辣椒代替，但是一定要有辣味儿，辣椒肉不能太厚，否则不好吃
关于姜蒜：切记：蒜一定不能多放，因为蒜辣，辣椒也辣，混合在一起，更辣更辣，姜可放可不放。不吃蒜的，也可以用姜替代
关于盐：想腌出酸味的盐适当少一点，腌久了慢慢会酸，我喜欢这一口；有人说酸了容易坏，反正我是还没到坏的状态就吃完了。不喜欢有酸味的，稍微盐多一点，小心太多了会咸，可以在拌的时候尝一下，对盐拿捏不好的，可以分次加入盐，或者留出一点辣椒或刀豆先不拌，万一盐放多了，还可以加入原材料中和一下。
关于酒：白酒可放可不放
关于油：装瓶后我会将提前烧好的热油晾凉后在上面浇一层，起到封口作用，不易坏
关于保存：做完后我直接如冰箱，也有常温保存的，但是我怕坏…毕竟自己辛辛苦苦手工制作，还是谨慎点好！开封后食用时用干净且干的勺子盛出，食用仍放回冰箱保存。
做完的刀豆怎么吃呢？拌粉拌面，下饭就粥，夹馒头下酒…
关于辣椒：小米椒非常辣的，吃不了这么辣的，也可以用细长的红辣椒代替，但是一定要有辣味儿，辣椒肉不能太厚，否则不好吃
关于姜蒜：切记：蒜一定不能多放，因为蒜辣，辣椒也辣，混合在一起，更辣更辣，姜可放可不放。不吃蒜的，也可以用姜替代
关于盐：想腌出酸味的盐适当少一点，腌久了慢慢会酸，我喜欢这一口；有人说酸了容易坏，反正我是还没到坏的状态就吃完了。不喜欢有酸味的，稍微盐多一点，小心太多了会咸，可以在拌的时候尝一下，对盐拿捏不好的，可以分次加入盐，或者留出一点辣椒或刀豆先不拌，万一盐放多了，还可以加入原材料中和一下。
关于酒：白酒可放可不放
关于油：装瓶后我会将提前烧好的热油晾凉后在上面浇一层，起到封口作用，不易坏
关于保存：做完后我直接如冰箱，也有常温保存的，但是我怕坏…毕竟自己辛辛苦苦手工制作，还是谨慎点好！开封后食用时用干净且干的勺子盛出，食用仍放回冰箱保存。
做完的刀豆怎么吃呢？拌粉拌面，下饭就粥，夹馒头下酒…
