白玉奶茶冻
7.7
综合评分
52
人做过这道菜
复古米米
用料
白玉奶茶冻的做法
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吉利丁8g先用冰水泡上
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小奶锅里倒入350g牛奶，加入20g细砂糖，搅拌一下，让它溶解，再放一个红茶包，开小火加热，加热到锅边冒小泡的时候关火，不用煮沸，盖上盖子，让茶包在牛奶里继续泡3分钟，然后就可以捞出来丢掉了，得到一小锅奶茶，可以过一遍筛，以防有茶包里漏出来的红茶碎
煮奶茶过程水分会蒸发，最后奶茶的重量是不到300g，我加了8g吉利丁，想做的硬一点可以多加点吉利丁，有些小伙伴说吉利丁有一股味道，其实这里用了红茶，所以味道吃不出来，如果担心的话可以用白凉粉，寒天粉都可以呀
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吉利丁已经泡好了，捞出来，挤去一些水分，放进奶茶里，搅拌至吉利丁完全融化
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然后倒进一个容器里，去掉表面的小气泡，包上保鲜膜，放冰箱冷藏7、8个小时
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再来做白玉团子，其实就是糯米团子，糯米粉70g，加5g白砂糖，慢慢倒入热混合揉成团。因为不同牌子糯米粉吸水性不同，加水量也会有所不同，所以加热水的时候可以先倒一点点，看能不能揉成团，不够再加，我的比例是70g加了50g热水
再分成一个个小剂子，搓圆摁扁，做成这个又好看又容易熟的形状
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丢进滚水里，煮到他们全部浮起，就可以捞出来，进冰水里凉快凉快，口感会更紧实有嚼劲
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还有珍珠，煮熟以后过凉水，加点糖拌匀调味就可以了
红豆做法不写了，奶茶冰激凌的做法见我的上一个菜谱
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奶茶冻已经好啦，沿着容器内壁划一圈
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再把它切成小方块，装盘
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加几个糯米团子，再加点红豆，珍珠，最后来一球奶茶冰激凌
