零基础也能成功的桃山皮月饼
8.1
综合评分
12
人做过这道菜
猪小美（黄姝）
写的多不是因为难，是因为讲的细。说的越细，做的成功率越高。
后面有放制作要点的短视频。
这里做的是50克桃山皮月饼。也可以做其他规格的。皮和馅的比例是1：1。500克皮➕500克馅可以做20个50克月饼。
1、桃山皮和大部分馅料用的苏旺，五仁是珠江馅料的叉烧五仁。
2、现成的皮和馅，直接包就可以了。
不烤也可以直接吃，但是尽量三天没吃完。
烤制以后，可以放两周以上。
3、需要的工具：喷瓶，手套，月饼模，电子秤，油纸，烤箱。
做浮雕款的需要准备牙签一根（我用的排气针）。镊子或者其他片状的小东西。
所用原料及模具都是我自己店里卖的，感兴趣的可以淘宝店铺名搜索猪小美烘焙
后面有放制作要点的短视频。
这里做的是50克桃山皮月饼。也可以做其他规格的。皮和馅的比例是1：1。500克皮➕500克馅可以做20个50克月饼。
1、桃山皮和大部分馅料用的苏旺，五仁是珠江馅料的叉烧五仁。
2、现成的皮和馅，直接包就可以了。
不烤也可以直接吃，但是尽量三天没吃完。
烤制以后，可以放两周以上。
3、需要的工具：喷瓶，手套，月饼模，电子秤，油纸，烤箱。
做浮雕款的需要准备牙签一根（我用的排气针）。镊子或者其他片状的小东西。
所用原料及模具都是我自己店里卖的，感兴趣的可以淘宝店铺名搜索猪小美烘焙
用料
| 桃山皮 | 500克 |
| 月饼馅 | 500克 |
| 模具 | 1个 |
| 喷瓶 | 1个 |
| 一次性手套 | 1对 |
零基础也能成功的桃山皮月饼的做法
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取25克桃山皮
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把皮揉搓一下，揉到颜色均匀就可以了。
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捏成片片
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放上25克月饼馅
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用推和挤的方式包上
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仔细封口
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团成球
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放入月饼模
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用力按下去
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成型。不烤的，这步可以直接吃了。
注意，不烤的话，冷藏保存，要尽快吃完，尽量3天内吃完。
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烤箱预热，上火180℃，下火160℃。温度根据各家烤箱来调节。不能分控上下火温度的，180℃预热。
****入炉前，喷冷水。****
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—————烤18分钟。—————
如果烤箱可以上下火分控，就是上火180℃，下火160℃。
如果不能分控，就像我照片这样，月饼放平盘放烤架，下一层隔一个烤盘。或者再往上一层
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出炉。
不要立即移动它，热的时候非常软。
烤好的桃山皮表面微微泛白，触摸有一层小壳一样的手感，这就是烤好了。回油后变软，但是不会轻易变形。但依然不建议邮寄，怕暴力下还是会摔变形。
没烤好的，会依然有油润感，回油后更软，很容易变形。
如果您用的桃山皮太软，或者您是希望邮寄给朋友的，可以在桃山皮中揉进5%的低筋粉，定型效果就出来了。
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下面，讲一下浮雕花色桃山皮的制作。
此操作需要耐心和静心～～～～
取一块桃山皮和一片花片。
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抹满花纹部分。
如果有两个或以上颜色，就分别抹在需要的部位。
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平抹。擦去花纹以外的多余的桃山皮。
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用牙签等尖物剔掉不希望有浮雕花纹的部分。
我用的是排气针。没有的话用牙签就可以。
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把花片装入模具中。
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放入另一个颜色的，已经包好的桃山皮
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按压
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成型
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视频展示一下揉皮。
视频中用到的是苏旺乳果皮绿
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揉皮视频。
我用的是苏旺乳果皮粉和乳果皮绿。
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包馅视频。
馅用的是苏旺爱文芒果和珠江馅料的叉烧五仁
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彩色浮雕制作视频
小贴士
失败原因：
1、裂。不是开热风了就是，温度高了，尤其是底火高了。桃山皮月饼不要用风炉或者热风烤。
2、表面有白点。
入炉前水喷少了，并且喷的不匀。
稍微泛白是正常，有白点才是水喷少了。
1、裂。不是开热风了就是，温度高了，尤其是底火高了。桃山皮月饼不要用风炉或者热风烤。
2、表面有白点。
入炉前水喷少了，并且喷的不匀。
稍微泛白是正常，有白点才是水喷少了。
