子姜啤酒鸭

Name: 子姜啤酒鸭
Ingredients: 【主料】番鸭1/2只（约750g），小麦啤酒500ml，花椒15粒，桂皮1块，生姜拇指大小1块，子姜250g，八角3个，丁香8粒，茴香25粒，香叶5片，干辣椒8个，大蒜5-6瓣，冰糖3颗，老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐1茶匙（根据个人口味调整）; 【配菜，可选】千张（豆皮）200g，干香菇（小）20个，花生米30粒，绿豆粉丝3饼（还可以放土豆片哦）

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罗下饭

用料

【主料】番鸭1/2只（约750g），小麦啤酒500ml，花椒15粒，桂皮1块，生姜拇指大小1块，子姜250g，八角3个，丁香8粒，茴香25粒，香叶5片，干辣椒8个，大蒜5-6瓣，冰糖3颗，老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐1茶匙（根据个人口味调整）
【配菜，可选】千张（豆皮）200g，干香菇（小）20个，花生米30粒，绿豆粉丝3饼（还可以放土豆片哦）

子姜啤酒鸭的做法

挑选新鲜的番鸭半只，拔干净残余的羽毛管儿，冲洗干净，剪成小块，加入盐1茶匙，抓匀，腌制半小时。（最近市场上卖的鸭子都好肥，我喜欢买稍微瘦一点点的；也可以买一整只，分切两半，半只用啤酒红烧，剩下半只拿来煲冬瓜薏米鸭汤，适合夏秋。）
生姜切丝。仔姜去皮切片。大蒜拍扁去皮。
准备好所需的香料。
干香菇泡发，沥干备用（个人觉得泡发的干香菇比新鲜香菇更适合做红焖的菜）。干花生米淘洗一下。千张切粗条，也可以打个结。
锅烧热，倒入少许植物油，放入香料、生姜丝、蒜瓣，中小火炒出香味。
将连着厚厚的鸭皮的几块鸭肉放入锅中，皮向下贴着锅底，中小火煎一下，把鸭油逼出。
倒入剩下的鸭块，大火，加入老抽、生抽、冰糖，翻炒上色。
倒入子姜片、香菇、花生米。
倒入啤酒，没过鸭块。
大火煮沸后，转中小火，盖锅盖炖煮35分钟。过程中稍微注意观察一下，必要时翻动以免粘锅。
开盖，此时锅中应该还有一些汤汁（如果不够就再加入一丢丢啤酒），放入粉丝和豆皮，埋到鸭块下面，煮3分钟左右，收汁，出锅装盘。
汤汁灰常浓郁~拌面条也超棒的。