100ml热水加入一大勺乌龙茶,小火煮到开后过网筛,差不多可以得到50ml的浓乌龙茶
50ml浓乌龙茶与60g细砂糖小火煮成糖浆
2个蛋清中高速打发到细密泡沫的程度,差不多5分发样子,蛋清中加入一小撮的岩盐
熬煮糖浆一般水和糖的比例是1:1左右,糖浆熬煮到110-115度之间
一只手拿打蛋器打发蛋白,另一只手缓慢加入糖浆,做成意式蛋白霜,蛋白霜打到硬性发泡,可以明显看出蛋白霜像绸缎一样的光泽感,打好的蛋白霜放一旁待用
奶油打发到9分样子,就是奶油硬挺,花纹不消失的状态
打发好的奶油分2次加入蛋白霜中,用电动打蛋器混合,最后可以用刮刀再翻拌一下,确保蛋白霜都均匀融合在一起
拌好以后可以装入模具,用什么模具都可以,没有模具也可以装在可以进冷冻室的玻璃杯中进行冷冻定型
烧一锅热水,珍珠煮到浮在水面就说明熟了
煮好的珍珠捞出来趁热拌入黑糖,黑糖的润滑可以防止珍珠粘黏在一起
冷冻好的冰糕,室温软化一会儿会比较好切,切成厚片淋上黑糖珍珠就可以吃了~
以上留言由作者回复后显示