炒黑芝麻

15 人做过这道菜
大家都知道黑芝麻的营养价值很高,而且味道也不错,所以很多人喜欢吃,但很多人买芝麻的时候,都会买到生的黑芝麻,生芝麻的口感不是很好,最好炒熟食用,熬制阿胶糕所需的黑芝麻也是需要炒熟的黑芝麻,下面跟大家分享一下炒黑芝麻的方法。

用料  

黑芝麻 500克

炒黑芝麻的做法  

  1. 从市面上买到的芝麻看起来很干净,其实还是很脏的,有泥沙之类的杂物,必须经过清洗方可食用。有厨友就问:芝麻那么小那么轻,很容易随水流失,要怎么清洗呢?下面就和大家一起来看看怎么清洗芝麻的小窍门吧。


  2. 这里跟大家分享一下我的小经验:                                    
    取一大块纱布,摊在面盆里,把买回来的芝麻倒在纱布上,拣去泥沙和杂物,然后提起纱布四角,用绳子扎紧,放进水盆里揉搓、淘洗,换水清洗后。洗干净后淋干水,冬天放到暖气上,其它三季晒干,随用随取,免除了一般淘洗时的浪费。


  3. 将黑芝麻放入厚的宽底平底锅中,盖上锅盖,开火,让火均匀的烧到整个锅底,炒时用小火,并大幅度的晃动锅,当听到发出爆裂声的时候,可以抓几粒出来看看,并用手或刀压扁,若已经没有生芝麻的腥味,发出清香,可以马上关火,将炒好的黑芝麻倒入碗中。
    如果黑芝麻是全熟的,盛出来之后要摊开晾凉;如果炒出来的芝麻只有七八成熟,则不需要摊开,等芝麻本身的余热将其烘烤至熟即可。

  4. 黑芝麻炒多久能熟:
    黑芝麻一般用小火翻炒10-15分钟,看到锅里慢慢有热气升起,并且散发出香味,就可以关火,然后再利用锅里的余温,继续翻炒两到三分钟,就可以了。

  5. 黑芝麻炒的时间太长会怎么样:
    黑芝麻翻炒的时间过长,芝麻粒就会被炒焦,并且香味也会渐渐散发掉,吃起来的时候有一股子苦味,并且容易上火。如果关火之后,放在锅里的时间太长,锅的时间也会使它变焦。

参照这个菜谱,大家做出 15 作品

全部15个作品

 
该菜谱创建于 2019-08-29 14:54:01
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炒黑芝麻的答疑

  • sammy-n  8个月前  
    21
    小火炒了6分钟成了黑炭
  • 花姐姐_prei  10个月前  
    3
    根据你说的炒15分钟,我的黑芝麻成黑炭了😇
    作者回复 10个月前  
    小火10~15分钟,看到锅里有热气升起,并散发出香味就可以关火了。
  • 羊咩咩咩萌萌哒  10个月前  
    1
    请问需要放油炒吗?
    作者回复 10个月前  
    不放油。
  • 程菇娘  4个月前  
    0
    我怎么炒的一股其他味也不香
  • melily  3个月前  
    0
    洗芝麻洗了40分钟,太脏了!漆黑如墨,我怀疑商家涂了墨汁!
  • 李晨汐  4个月前  
    0
    都洗了吗?

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