酥到掉渣的蛋黄酥
3
人做过这道菜
yoyi猫咪
用料
| 配方是20个 | |
| 油皮: | |
| 猪油 | 80克 |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 2克 |
| 热水 | 60克 |
| 凉水 | 50克 |
| 油酥： | |
| 低筋面粉 | 180克 |
| 猪油 | 90克 |
| 馅料： | |
| 豆沙 按每个22g 油皮 21g 油酥 13g | |
| 肉松 适量 | |
| 麻薯部分 | |
| 水磨糯米粉 | 65克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 糖 | 20克 |
| 纯牛奶 | 140克 |
| 黄油 | 10克 |
酥到掉渣的蛋黄酥的做法
-
柴🔥熬猪油，要猪油熬出来又白又滑，是要经过好多步骤的，清洗猪膏，切成小块，过两次冷水，才能没了那个猪臊味
-
红豆沙，如果觉得自己炒豆沙麻烦，大家可以直接买市售的红豆沙替代，要买油豆沙，因为没有油的豆沙烤出来会比较干
-
豆沙放凉后平均分成20份，每一份大概22g
-
2
-
3
-
4
-
5
-
6
-
7
-
8
-
9
-
酥到掉渣
-
这个麻薯3天后还很拉丝
