皮坯 | |
传统月牙饺 | |
中筋粉 | 120克 |
开水 | 63克 |
金鱼饺、一品饺 | |
中筋面粉 | 120克 |
温水 | 60克 |
内馅 | |
月牙饺、金鱼饺 | |
夹心肉末 | 250克 |
盐 | 4.5克 |
糖 | 7克 |
白胡椒粉 | 0.5克 |
葱姜水 | 50克 |
芹菜碎 | 100克 |
一品饺 | |
黑木耳 | 适量 |
薄皮青椒 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
制作面团:面粉开窝加入80度以上的开水,用刮板翻拌调制成团,摊开散热;
继续把面团揉光,盖袋子静置10分钟;
调制馅心:猪肉末中先加入盐、糖、白胡椒粉、葱姜水搅打上劲;
芹菜切碎,加盐腌制10分钟,利用盐的渗透性,挤出食材内部的水分,冲洗掉盐份,和肉馅一起拌匀;
月牙饺包捏:下剂12克一个,擀圆上馅,把皮对拉,形成一个弯月形,右边先捏掉一把,左手往右手推,右手负责打褶;
金鱼饺包捏:下剂12克,擀圆到直径在9厘米左右,上12克馅心,收中间压尾部,提头部,尾部切割三刀,收下腰身;
一品饺包捏:将皮子折出一个等边三角形,将每两个大洞相邻的皮子从下向上捏合,中间留出空隙,形成三个小洞,分别填充胡萝卜碎、青椒碎、木耳碎;
三款饺子水开后上笼蒸6分钟即可。