汗蒸草鱼

草鱼腹腔内的黑色粘膜要洗净，因为它也是腥味的来源。

锅内烧水至七八十度，放入草鱼氽烫一下马上捞出冲凉水，千万不要过久，否则鱼肉会煮烂。

再用刀轻轻刮去草鱼表皮的粘液，包括鱼头的黑膜也要刮干净，这也是去腥的一步。

将鱼再次冲洗干净，加盐、花雕酒、大葱叶和生姜抹匀腌半小时。

将冬笋、榨菜、香菇、里脊肉分别切丝，大葱白和生姜切细丝用清水泡一下捞出备用，红泡椒和毛豆备用。
（毛豆是提前煮熟的，家里没香菇了，用现有的蘑菇代替了，用香菇最好，香菇不会出水。）

热锅内倒适量花生油和香油，各一半吧，家里有矿可以全部用香油，下里脊丝翻炒至变白。

再加入葱姜丝翻炒一下。

加入红泡椒翻炒均匀后加入剩下的食材。

加入胡椒粉、130克生抽酱油，烹入花雕酒和半勺白糖。
（生抽酱油放的比较多，差不多是饭勺一勺的样子）

翻炒均匀关火备用

家里的锅小，可以将草鱼切3段摆入盘中。

将炒好的料浇在鱼上。

水烧开上锅大火蒸15分钟。

取出用铲子铲起将鱼摆入鱼盘，将菜铺在鱼身上，汤不用了，可以留下来拌米饭也不错。

小米椒小葱切末撒在表面。

炒锅内倒入香油烧至冒烟泼在鱼身上，嗞啦……！
（别人送的自家小磨香油，底下的有点稠，烧热一泼直冒沬子。）

完成！✌️

咸鲜，香辣，上米饭……！