蛋黄酥
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人做过这道菜
泡椒雪碧
用料
蛋黄酥的做法
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水油皮所有材料混合，放厨师机揉面十分钟，放冰箱盖保鲜膜醒面3小时
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新鲜咸鸭蛋取蛋黄
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180度烤箱烤5-7分钟
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油酥材料混合（猪油需要冷藏白色固体状态）分成15个小剂子，重量12g，盖保鲜膜冰箱冷藏保
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水油皮醒面3-5小时后，拿出来回温半小时，分成15个小剂子重量22克左右
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豆沙分成22克一个的剂子
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豆沙按扁包裹住蛋黄，团成球
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水油皮按扁包住油酥，团成小球
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剂子收口朝上，按扁擀成椭圆形
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卷起来
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全部卷好
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继续收口朝上按扁
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擀成牛舌状
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继续卷成卷
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中间按一下，两头对折
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按扁，擀成圆饼
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把馅包进去
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全都包好后，表面刷蛋黄液（蛋黄一个加5克水打散），放入165预热好的烤箱烤5分钟后取出再刷一遍蛋液，表面洒黑芝麻
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刷第二遍蛋液后放入烤箱165度中层继续烤35分钟
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烤好后表面金黄
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皮很酥
