酸奶味道好,营养价值高,也不存在乳糖不耐的尴尬,所以一直深受人们的欢迎。市面上销售的酸奶普遍含有防腐剂、增稠剂等多种添加剂。于是,我选择在家自制酸奶。
做酸奶食材其实很简单,小细节不注意很容易做失败,以下几点需要注意的:
1.装酸奶的奶罐直接用水清洗或者用温和的洗涤产品清洗,控干水份,以免进入杂菌。
2.纯牛奶的选择,尽量选择一些奶质比较好的,大品牌的全脂纯牛奶,或者巴氏杀菌后的新鲜奶,部分脱脂纯牛奶也可以做,口感和营养会受影响,因为里面有添加一些其他的,酸奶菌发酵会被影响。奶粉也可以做,首选还是全脂奶粉,部分婴儿奶粉也能做成功,奶粉用温开水(比例按奶粉包装说明操作)冲兑,放置温凉(40度左右)再加入酸奶发酵剂制作。
3..发酵温度不合适也有关系,一般酸奶机在42~45度恒温下发酵,过低和过高都会影响酸奶的发酵。
4..菌粉的问题不容忽视,菌粉常温干燥处保存6个月,避免阳光直射,冰箱里保存18个月,越冷越好,高温会影响菌种活性,建议平时冷冻保存。
5.制作前过程要不要加糖,答案肯定是可以的,白糖,冰糖粉,木糖醇,红糖都可以提前加入一起发酵,不过要注意糖不可以受潮和有杂质,否则酸奶会被做废,保险做法就是,酸奶发酵完成后,根据自己喜好加入糖,蜂蜜,
果酱,坚果麦片,水果粒此类的都可以添加噢!