酸辣豆花鱼（火锅）

Name: 酸辣豆花鱼（火锅）
Ingredients: 1条4-5斤鱼（花鲢或白鲢）; 1-2根棒子骨; 1盒内酯豆腐; 3片泡菜; 1瓶野山椒; 2-3个西红柿; 500克油; 50克猪油; 2勺淀粉; 100粒花椒; 适量盐; 2汤勺鸡精; 1勺料酒; 4块姜; 3根芹菜; 3根大葱; 少许白糖; 10个独蒜; 各种煮火锅的素菜

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郁天使

怀孕的时候胃口不好，就想吃有味的东西又怕外面不卫生，舅妈就做了这道酸辣鲜香的鱼火锅，于是这道美味就成为我们家十多年专为孕妇解馋的传统美味，时不时想吃就自己动手做一份！这道菜有两种吃法:1是可以直接做成一盆鱼直接上桌；2是做成火锅底料汤锅边吃边煮。

用料

鱼（花鲢或白鲢）	1条4-5斤
棒子骨	1-2根
内酯豆腐	1盒
泡菜	3片
野山椒	1瓶
西红柿	2-3个
油	500克
猪油	50克
淀粉	2勺
花椒	100粒
盐	适量
鸡精	2汤勺
料酒	1勺
姜	4块
芹菜	3根
大葱	3根
白糖	少许
独蒜	10个
各种煮火锅的素菜

酸辣豆花鱼（火锅）的做法

棒子骨砍破洗净，冷水下锅加点料酒，煮沸后捞出棒子骨把水倒掉。汤锅里加满水，拍一块姜，煮沸下棒子骨，开中小火熬成高汤备用。
选4-5斤的鱼这样鱼刺少一些，让老板帮忙把鱼肉片成大片。拿回家鱼片洗净加料酒适量，白糖少许，淀粉，少许盐，姜米，大葱段腌制10-20分钟。
将鱼头和鱼骨头按步骤二的作料单独腌制
野山椒倒出泡椒水留用
野山椒，大蒜，生姜剁碎备用
妈妈泡的老酸菜2-3片
老酸菜切成大薄片
芹菜，大葱切段备用（如果按火锅的吃法另切芹菜花和小葱花各一碗做火锅油碟作料）
番茄切片备用
各种素菜切好备用
豆花花成大块
锅烧热下油，油温80°下猪油化开关火
待油温到60°左右下野山椒末，姜米，蒜米，花椒小火炒制10-20分钟，炒出香味。注意火不能太大，以免炒焦。
下酸菜继续炒香
加番茄微炒，加泡野山椒水
如果按火锅的吃法到这里就将炒好的料倒入煮火锅的盆里，加入之前熬好的高汤，加鸡精，青花椒，芹菜段和大葱段，火锅底汤就做好了，这时的汤已经是酸辣鲜香了，喝一口生津！端上餐桌上用电磁炉熬上，先下鱼头和鱼骨煮好，配上加蒜末，腌大头菜末，小葱花，芹菜末的香油碟，就可以开动喽，之后陆续煮上各种火锅荤菜和素菜，在家就能吃到又美味又卫生又营养的还不会上火的鱼火锅喽，最后不要忘了在这汤里下一把面，不要浪费汤哦！
如果直接上桌的这种，把高汤倒入炒好的底料中，加青花椒，芹菜段，大葱段，鱼头熬开
将土豆片，藕片，鱼排骨一起下锅煮开
下鱼肉片煮1-2分钟，关火。
撒上葱花儿和芹菜叶末上桌
盛一碗
尝口豆花喝口汤，夏天开胃冬天暖心！