零失败的黑森林蛋糕（含巧克力戚风蛋糕坯做法）

戚风蛋糕坯所需原料如图，注意蛋清和蛋黄分开，分别置于两个大盆中。

蛋清搅散之后加入10g白砂糖搅拌均匀，白砂糖搅拌融化。

加入3大勺色拉油，一勺一勺加，每次添加完搅拌均匀后再继续添加。使用大量勺，每勺15ml。

加入3大勺牛奶，同样一勺一勺加，每次添加完搅拌均匀后再继续添加。混合均匀的蛋黄液备用。

将低筋面粉、可可粉、泡打粉、盐混合后筛入蛋黄液中。用刮刀搅拌均匀成巧克力面糊备用。

蛋清中加入柠檬汁和香草精，用打蛋器打出大泡后，分三次加入剩余的30g白砂糖，打至硬性发泡。

像这样打蛋器提起来后，小尖尖不弯即可。

或者将盆倒扣，蛋清不会流动，不会掉下来，就说明打好了。

将打发好的蛋清，分三次加入巧克力面糊中，搅拌均匀，上下翻动搅拌，不要画圈圈，每次加入部分蛋清后搅拌均匀再继续加入。

搅成这样均匀的糊状就可以了。

混合后的面糊倒入8寸圆形模具，在桌上磕几下震出气泡。烤箱预热至170度。烤盘放置在烤箱中下层，170度，35分钟。烤制的过程我们来处理后面需要用到的材料。

取约30颗樱桃果肉（我用了28颗），对半切开，倒入罐头汁，加入朗姆酒，混合均匀，浸泡一会儿备用。这个混合的樱桃酒汁要留着刷在蛋糕坯上。

巧克力用刀切碎。我试着用擦丝器擦，那样出来的巧克力太碎，都成沫沫了，而且手握着巧克力容易化，黑森林上面撒的巧克力碎可以大块一点，所以还是用刀切的，切了好久…如果有其他好方法欢迎赐教。

这时候戚风蛋糕坯应该差不多烤好啦，这是刚取出来的样子，倒扣在网架上晾凉后再脱模。晾凉的过程正好用来打发奶油。

奶油建议称重完和盆一起放在冰箱里冷藏一会儿再打，比较容易打发。奶油打出大泡后分两次加入20g砂糖，打发至硬性发泡。

打发好的奶油装入裱花袋备用，如果不是马上使用，可以先放在冰箱冷藏备用。

脱模后的蛋糕坯放在转盘上，用长刀将蛋糕坯分成三片备用。切片的时候我老是切不平，有高有低，就只好在后面抹奶油的时候找平。这个是熟能生巧的活儿。

取底层蛋糕坯，刷一层樱桃酒汁，如上图挤两圈奶油，摆入切好的樱桃。加盖一层蛋糕坯，重复上述操作。

加盖上层蛋糕坯，在蛋糕表面均匀抹一层奶油，撒上巧克力碎。因为表面要覆盖巧克力，所以表面的奶油不用抹的太好看，能粘住巧克力就可以啦。最后再挤几坨奶油在表面弄个造型，取几颗完整的樱桃怼在奶油上（这里我用了11颗樱桃）。颜值超高的黑森林蛋糕就完成啦！看着就很有食欲有没有！

最后一步，吃起来吧！