棒棒糖模具 | 个 |
棒棒糖棍 | |
棒棒糖包装袋 | |
棒棒糖包装纸绑绳 | |
食品温度计(可不要) | |
烘焙喷枪 | |
珊瑚糖(艾素糖) | |
糯米纸 | |
湿毛巾 | |
不粘锅熬糖锅 |
准备所有材料,全部可网上购买。
将可爱的糯米纸剪下来备用。此糯米纸来自某宝,可定制图案。
熬糖的锅!最好是专用的熬糖锅(不粘锅),且有突出部分方便倒糖的。因为珊瑚糖(艾素糖)融化的温度很高,且容易拉丝,用勺子舀的话容易拉得到处都是糖。
食品温度计,用来测糖温度。因为珊瑚糖(艾素糖)做棒棒糖时,温度过高会融化糯米纸。但我做的时候没用,嫌麻烦,所以有几个做坏了,后面会发失败品图片上来。
珊瑚糖(艾素糖)。把棒棒糖模具摆好,所有东西到位待命。把糖倒在锅里,开火,熬糖。如果做不多或者手不够快的,不要一下子放太多糖,因为这个糖煮太久会发黄。
熬糖不放水,最好不要搅拌,温度够了(约165度)它自然会融化。搅拌多了会容易使糖反砂。这个我当时没有拍照,大家买材料糖时可以看看熬糖介绍,一般都会有的。(另外,告诉大家,熬糖时旁边千万不要煲汤或者煲开水呀,不然到最后你会后悔的。为什么?因为它表面永远不会干。深刻教训!)
湿毛巾平摊好,珊瑚糖融化后,把锅拿过去,放在湿毛巾上。这样做是为了使温度快速降下来,且起到消气泡作用。此步骤时间不要太长,糖浆的气泡消了大部分马上倒在模型上。强迫症可以等气泡全消再倒。
往模具上棒棒糖位置倒一半或者三分之一位置的糖后,立刻紧接着放上一张糯米纸,一根糖棍子,再继续倒糖,填满模具。然后不要动它,自然冷却。
冷却后脱模!脱模后是这么丑的,很模糊。
烘焙喷枪上场!往糖糖表面喷喷喷,起到消泡作用。
好啦,经过喷枪的洗礼,很漂亮啦。
给每颗糖装上包装。完成啦!下面给大家发一张失败图片……
左边看到那个断层的糯米纸,就是糖的温度过高融化的。刚做那会没经验,没用湿毛巾消泡,所以温度太高。而那个发黄的,是因为我做糖的时候是冬天,圣诞前。熬糖时放太多了,而冷却得又太快了。舍不得那些糖,手脚也不利索,就反复熬那些糖,所以糖就黄了。但不影响食用的,就是样子不好看。