臭鳜鱼 · 超下饭料多版

Name: 臭鳜鱼 · 超下饭料多版
Ingredients: 【主菜】; 1条（处理干净后500g）臭鳜鱼（网上买现成）; 【配菜】; 300g金针菇; 3朵白蘑菇; 1小把（约200g）芹菜; 1个（约200g）土豆; 1个甜红椒; 1个甜青椒; 【配料】; 5瓣大蒜; 30g生姜; 10个（约10g，增“香“辣）干辣椒; 2个（喜辣可适量多放提“鲜“辣味）小米辣; 【调味】; 20g克盐; 10g老抽; 5g料酒; 3克冰糖

3 人做过这道菜

Mi❤矢矢

之前发过2次单纯的臭鳜鱼也很有味，但每次多出的汤汁感觉很浪费，直接泡饭又少了点味道~
这次按红烧+小火锅做了一次，口感丰富超棒！
这次的重点是调味超简单，盐+老抽基本搞定

用料看着一长串，实际就是鱼+姜蒜+盐老抽
配菜和辣椒都是按喜好随意更换加的~

用料

【主菜】
臭鳜鱼（网上买现成）	1条（处理干净后500g）
【配菜】
金针菇	300g
白蘑菇	3朵
芹菜	1小把（约200g）
土豆	1个（约200g）
甜红椒	1个
甜青椒	1个
【配料】
大蒜	5瓣
生姜	30g
干辣椒	10个（约10g，增“香“辣）
小米辣	2个（喜辣可适量多放提“鲜“辣味）
【调味】
盐	20g克
老抽	10g
料酒	5g
冰糖	3克

臭鳜鱼 · 超下饭料多版的做法

1、臭鳜鱼解冻后流水反复冲水洗净内外，用刀两面各划3~4道口子，方便进味~厨房纸擦干表面备用
2、青红甜椒洗净切约指甲盖大小，小粒备用
3、土豆削皮洗净，薄切小块/短条备用
4、白蘑菇去梗洗净，切薄片备用
5、金针菇洗净去根备用
6、芹菜洗净切断备用
7、干辣椒切段，小米辣切碎，生姜大蒜去皮洗净备用
热锅冷油，中小火，臭鳜鱼下锅，煎至两面金黄即可捞出，多余油倒出，锅内留少许油

忘了拍照失策失策，炸鱼是为了去腥味~
中火，姜蒜干辣椒小米辣入锅炸香约30s
倒入白蘑菇，土豆，青、红椒粒快速翻炒几下，转中大火再翻炒几下，白蘑菇差不多变色变软时，放鱼，加开水，刚好没过鱼
（一定是开水或热水不然不好吃，容易有腥味）

这一步目的是让配菜增香易熟，鱼入锅后不用煮太久~
加入金针菇、芹菜杆，转大火烧开
调味：加盐、老抽，料酒，冰糖即可，视个人口味增减盐，因甜椒本身有糖分冰糖少量加~若颜色觉着不好看可适量少加一点老抽
全程不盖盖子，大火。
鱼中途翻一面，尽量不动鱼，适当翻动配菜，烧10~15分钟，适量收汁但不要太干，留点汤汁好吃~
撒白芝麻，撒芹菜叶~起锅装盘开吃开吃