焦香酥脆的芝麻葱油饼
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人做过这道菜
Forever21Catherine
我一般很少吃葱油饼这种高热量的食物，原因女同胞们懂的，女人这一辈子都在和脂肪热量痛苦滴作斗争！而且我的胃也不太适应这种高热量高脂肪高碳水化合物的食物，吃多了胃会不太舒服。然鹅儿，有次去超市买东西，结完账出来被很远就飘过来的葱香味吸引，忍不住咽了一下口水，正值饭点，收到信号反馈的胃，也在那一刻突然叫了一声，纠结了3秒钟，还是没忍住，然后去买了葱油饼，拎着刚出锅的热乎乎的葱油饼，我的手又被烫了一个泡，这种感觉，又让我想起小时候为了吃那一口刚出锅的烧饼而被烫伤脸颊的尴尬😅几块葱油饼下肚，瞬间精神抖擞，忍不住感慨，看到的那句话说的对！“人的基因🧬自带有倾向于选择高热量高脂肪的食物偏好”。客观的说，葱油饼做的水平我给8分，但是在你饥肠辘辘吃下去的时候，就有种愿意多给它4分的错觉。在那一刻，就算给你吃老干妈豆豉夹馒头，都胜过山珍海味，美味佳肴！所以，“吃饱了再减肥”是真的有道理！🌚饿的时候真的会饥不择食，狼吞虎咽还影响判断力……回来后几天还“意犹未尽”，忍不住想复制一下那种“美味”……于是就有了下面的一顿胡乱操作👇
用料
| 面粉（中筋粉最佳） | 250克 |
| 开水 | 145克 |
| 冷水 | 25克 |
| 小葱 | 一把，大概60克。 |
| 盐 | 1-2克 |
| （猪油：提香用,不吃可不加） | |
| 味好美椒盐粉或者王守义十三香粉 | 5克 |
| 花生油 | 20克 |
| 芝麻香油 | 10克 |
| 生芝麻 | 40克 |
| 电饼铛或者不粘煎锅 | 1只 |
| （⚠️以上比例是我操作过程中的大概比例，可根据实际情况来调整） |
焦香酥脆的芝麻葱油饼的做法
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材料：面粉共250克，开水145克，冷水25克。芝麻油、花生油、猪油、盐、芝麻、十三香粉、葱。
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葱切碎，葱白放一边备用。
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1、125克面粉加入开水145克，搅拌均匀。
2、加入另一半冷水25克，再加入另一半面粉125克搅拌，揉均匀。如果感觉粘手，可以加入一些花生油揉一下。（我这一步是放面包机里揉的）
3、揉好后的面团静置（醒面）20-30分钟。（⚠️我特意去查了一下无酵母醒面的意义，总结下来就是说，不管放不放酵母，醒面都是做面食不能省的步骤：醒发过的面团做出来的面食口感更好就对了！）
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葱白切碎，和猪油一起熬出香味。然后趁热倒入碗里，加入十三粉（或椒盐粉）、盐、花生油、香油。
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面团醒好后，裹上葱花，十三香粉，花生油，芝麻香油、猪油，盐，卷起整形，像图片那样，再擀薄，两面都撒上芝麻，按压一下，让芝麻粘紧一点。
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电饼铛或者不粘平底煎锅，锅里刷油多点儿，放锅里，用手按薄薄的，尽量铺满整个锅底。
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盖上锅盖，大火煎一面后，翻面再煎。
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成品，切块即可。葱和芝麻，是灵魂！但是猪油提香，十三香粉提味，芝麻油花生油提香，感觉哪一种都少不了的感觉。
小贴士
但是不得不说，香是香的，但是真的好油腻啊，只适合饥饿的时候吃几块，再多我也吃不下了。所以，就做这一次葱油饼，下次我也不准备再做了。⚠️面团尽量和的软一点，面团硬了饼也发硬，用开水烫面和加油也是为了让饼成品口感更酥软，但是如果完全用开水，就容易把面团全部烫熟了，也就没法做饼了，所以，先热水烫一半的面粉，再加另一半的面粉和小部分冷水比较保险。⚠️想要饼煎的焦香酥脆，煎锅里油要多些，煎的时候火要大些。
