番茄肥牛

西红柿十字划开备用，葱切段，蒜和姜切片或切段备用。

锅里加水烧开冒小泡时，将西红柿放进去煮五分钟左右。看到有些西红柿的皮开裂了就可以把西红柿捞出来。

刚捞出来的西红柿很烫，可以过一下水或者晾凉，用手将皮撕掉。然后用工具把西红柿捣成西红柿酱。我是用家里的擀面杖压的。

锅里准备一点水烧开，水开到冒大泡的时候把肥牛放进锅里。大概四五秒的时间，再捞出来。就像平时烫火锅一样，千万不能把肉烫老了就不好吃了。

锅里加热油，加葱白姜蒜煸香。加入蚝油和西红柿酱，刚开始转中火把西红柿酱炒三分钟左右，后转小火慢慢煮成浓稠的状态。然后加盐，还有水。水的多少取决于你需要的量。水加完以后，大火烧开，尝一下味道是否适中。如果可以的话，再转小火让汤汁转稠（此时让它转浓稠一点是为了让汤汁看起来不要太稀），转稠一点点后就可以加入金针菇，大概两大分钟就可以把肥牛放进去搅拌一下。出锅前加入切好的葱段就可以啦！