牛腱子 | 500克 |
丁香 | 1粒 |
姜 | 若干片 |
花椒 | 若干粒 |
料酒 | 若干勺 |
桂皮 | 2小块 |
香叶 | 片 |
冰糖 | 若干克 |
盐 | 若干 |
生抽酱油 | 若干勺 |
八角 | 个 |
砂仁 | 1颗 |
洋葱丝 | 若干 |
普洱茶叶 | 若干克 |
黄干酱 | 30克 |
黄豆酱 | 1小勺 |
将牛肉洗净,放小锅内用清水浸泡6个小时,期间每隔一个小时就换一次清水,同时再次洗净一次,我是大海40分钟左右就开始重新洗,重新换水了,等到换水到第五次的时候,你会发现牛肉洗净开始全部舒展开了。这里要用冷水清洗,换新的冷水,这样做,为了待会儿焯水不容易时间长,影响肉质。同时,用牙签在牛肉上每个地方多扎几下,这样为后面的腌制等步骤奠定基础,同时洗牛肉的时候,可以边洗边用手捋一捋肉质内血。
在平底锅内放盐,香叶,桂皮,若干的花椒,八角,小火在锅内翻炒,翻炒到有微微的香味,盐已经有点发黄,就可以关火了。这样做,为了把这些香料的味道充分快速挥发出来,使肉质可以尽快充分的吸收香味
把炒好的香料全部均匀的抹在洗净浸泡好的牛肉上,给它充分的按摩,记得要用手套,盐容易伤手。同时把生姜片,葱丝,料酒放进牛肉里一块儿腌制按摩,盖上锅盖,锅的外层用保鲜膜封口,封严实了,多封几道。放进冰箱冷藏一天一夜。
腌制好的牛肉,拿出来解封,这时满屋飘香!接着用一口锅放入清水,是清水,是冷的清水!开始给牛肉焯水,出现浮末的时候再煮几分钟就可以连锅带肉一起清洗了,洗的时候你会发现有些花椒被陷在肉里了😂😂😂,这没有关系,这是因为之前在浸泡牛肉时给牛肉扎了太多的孔,我们耐心的把这些陷在牛肉里的花椒一个个去除,再一一清理,洗净。
与此同时,我们挖一勺32克的干黄酱浸泡在热水里,给它搅拌均匀了,满满等它沉淀。
准备八角,桂皮,花椒,砂仁一个,丁香一个,把它们装进调料包
准备姜片,洋葱丝备用。
准备一口清水,烧热了,就把之前泡好的干黄酱慢慢的倒入清澈的那一部分,剩下的干黄酱的渣子就别用了,影响口感。我的锅不深,清水放了2.4升,这个分量是排除干黄酱的水的分量。到时候大家可以自己根据自己家情况来定。
放入调料包,牛肉,生抽,我放了一勺盐,因为我觉得干黄酱已经有点咸了,不过觉得淡了可以根据自己的口味咸淡增减食盐。再放入料酒,老抽一勺,冰糖,冰糖我没说具体克数,因为每个人的口味不同,有的人可能喜欢吃甜一些的,有的人喜欢原汁原味的。所以冰糖适量就可以。再放入姜片,洋葱丝。
大火烧开后,转中小火焖煮3个小时,此时屋内味道太香了
煮好的牛肉,给它浸泡在锅内放凉,记住,别开锅盖。我是关火前十五分钟放入普洱茶叶包煮的,煮出来的牛肉很香嫩,又有茶叶香。
浸泡好凉却后的卤牛肉,用保险膜包装好,给它放冰箱冷藏再食用最佳。这是出锅的卤牛肉
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