凉拌鸡腿肉（口水鸡）

昨天下班去超市买的冷鲜鸡腿肉，冷藏室一晚后拿出，放姜+花椒泡一会，去血水去腥。

准备好配料，切好葱姜蒜，葱蒜切沫，小米椒切段，姜留一部分切片，大葱切段。

鸡腿+姜片+大葱段+花椒粒冷水下锅，没有料酒可以加点柠檬汁。

大火烧开后5min，中火10min，再关火焖5min（具体可以根据鸡肉多少情况定），用筷子戳进肉里看是否能穿透熟了，不要还有血水，完全熟透即可，也不要煮太久免得肉变老。

将鸡腿捞出到盛有冰水的碗里降温10min，让肉质更嫩。带上手套大卸八块！

同时将拌料准备好，葱姜蒜沫+小米椒+熟白芝麻+生抽+醋+蚝油+糖+盐+香油+柠檬，拌匀倒入碗里，抓拌入味，让每块肉都被汁水包裹。

放冰箱冷藏一下更好吃！

另外还做了凉面和凉拌茄子一起吃。