新加坡美食辣椒螃蟹

螃蟹必须是海蟹，尽量选比较肥硕的品种。
将螃蟹揭盖，扔掉不能吃的心肺等处，视大小剁成4-6块，每块都带爪，切掉爪尖，将蟹钳的硬壳用刀背拍出裂缝。这样更加入味和方便食用。
在切口处沾上面粉，下锅油炸，油温不宜过热，炸至表壳发红、肉块表面泛黄即可。蟹盖可以不炸。

根据个人吃辣程度选择红辣椒的品种和数量。将红辣椒、西红柿、洋葱、蒜瓣剁成碎末，或用搅拌机打碎，拌在一起做成酱汁。
生姜切片，鸡蛋打成蛋液，淀粉加少量水化开拌匀，备用。

锅里下油烧热，放入姜片，倒入做好的辣椒酱汁，略微翻炒出香味。倒入炸好的螃蟹块，包括蟹盖，加水没过螃蟹一半。
加盐、白糖、料酒、白醋。（白醋不宜过多，主味应该是甜辣，微酸）
盖上锅盖大火煮3-5分钟，期间翻炒两次。
然后向水中徐徐倒入蛋液，边倒边搅，使蛋花细碎。（鸡蛋不宜过多，会变成浓稠的蛋粥）
如果水比较多就用大火收汁，但不要收干，保留一些汤汁。
最后加入水淀粉、胡椒粉，翻炒烧开后关火，装盘，拍照，开吃。

吃蟹肉的同时，汤汁可以直接用勺喝，更可以就着馒头、米饭，甜酸鲜辣，非常可口。