五仁馅苏式月饼——快手大包酥
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人做过这道菜
小吧唧一大口
做过蛋黄酥、抹茶酥、紫薯酥的厨友们都有同感，一个一个包包擀擀，一遍又一遍，真的是非常耗时耗力。
所以采取大包酥的做法，非常省时，起层也可以很漂亮。
若是做来送亲戚朋友，动辄上百个，还是建议用大包酥做法吧！绝对不会掉价哦~~
配方酥皮为16个量。
五仁馅教程戳这里：
https://www.xiachufang.com/recipe/104030312/
所以采取大包酥的做法，非常省时，起层也可以很漂亮。
若是做来送亲戚朋友，动辄上百个，还是建议用大包酥做法吧！绝对不会掉价哦~~
配方酥皮为16个量。
五仁馅教程戳这里：
https://www.xiachufang.com/recipe/104030312/
用料
五仁馅苏式月饼——快手大包酥的做法
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水油皮的材料混合揉成光滑的面团，一定要光滑的!
即使不用扯膜光滑的面团延展性也足够的。
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面团分两等份滚圆盖保鲜膜松弛半小时。
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油酥材料混合均匀后也分为两等份与水油皮一起松弛备用。
（一般室温高或者我们手上有一定的温度，混合好的油酥是稍微有点沾的，不过不要紧张。将完全揉好的油酥，放至冷藏冰箱进行冷藏30分钟，这样猪油和面粉定型会好一点， 方便我们接下来操作。）
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松弛好的水油皮稍微压扁
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分别包入油酥。
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收口捏紧
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盖保鲜膜松弛5-10分钟。
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面团擀开，成长方形。
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两端分别向中间1/3处折叠。
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完成一次三折。
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再次将其擀成薄的规整的长方形面片。
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自一端开始卷成长筒状。
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盖保鲜膜松弛十分钟。
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每条将其等分为8份。
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切口处捏合往下折,整理成圆形。
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摁扁后擀成四周薄中间略厚的圆形面片。
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包入30-40克五仁馅。
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虎口慢慢将面皮上推,捏紧收口。
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摆上烤盘后使用印章戳子印上自己喜欢的图案就可以啦，或者用筷子沾上印上一个点或者三个点都行，没有的话，可以刷上蛋液，撒点芝麻也是很漂亮的。
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烤盘放入预热好的烤箱，风炉模式170度烘烤22分钟出炉。普通烤箱180上下火中层22-25分钟。
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出炉后转至晾网冷却。
小贴士
1、大包酥较小包酥来讲，是比较节省时间的,注意点同小包酥，就不再哕嗦了。
2、水油皮水分也要灵活调整，基本上在65-70克这个区间不会差距太大。
3、关于酥皮,我比较喜欢用中粉做水油皮,虽然也有很多低粉的方子。
传统的中式酥点也是中筋面粉用的多一些,延展性比较适合。
4、关于酥点的保存：
彻底冷透装袋即可，回潮的速度跟馅料含水量有直接的关系，家有烤箱的我们其实是不用纠结的,回炉如此方便,哈哈
5、此酥皮做法基本通用,大部分喜欢的小包酥方子都可以如此操作用大包酥手法。
6、另外，馅料可以随意，用自己喜欢的都可以。
苏式月饼的馅不会像广式月饼馅料要求那么严格，只要尽量的炒干即可。当然油糖量大相对的保质期会变得久一点。
2、水油皮水分也要灵活调整，基本上在65-70克这个区间不会差距太大。
3、关于酥皮,我比较喜欢用中粉做水油皮,虽然也有很多低粉的方子。
传统的中式酥点也是中筋面粉用的多一些,延展性比较适合。
4、关于酥点的保存：
彻底冷透装袋即可，回潮的速度跟馅料含水量有直接的关系，家有烤箱的我们其实是不用纠结的,回炉如此方便,哈哈
5、此酥皮做法基本通用,大部分喜欢的小包酥方子都可以如此操作用大包酥手法。
6、另外，馅料可以随意，用自己喜欢的都可以。
苏式月饼的馅不会像广式月饼馅料要求那么严格，只要尽量的炒干即可。当然油糖量大相对的保质期会变得久一点。
