水油皮的材料混合揉成光滑的面团,一定要光滑的!
即使不用扯膜光滑的面团延展性也足够的。
面团分两等份滚圆盖保鲜膜松弛半小时。
油酥材料混合均匀后也分为两等份与水油皮一起松弛备用。
(一般室温高或者我们手上有一定的温度,混合好的油酥是稍微有点沾的,不过不要紧张。将完全揉好的油酥,放至冷藏冰箱进行冷藏30分钟,这样猪油和面粉定型会好一点, 方便我们接下来操作。)
松弛好的水油皮稍微压扁
分别包入油酥。
收口捏紧
盖保鲜膜松弛5-10分钟。
面团擀开,成长方形。
两端分别向中间1/3处折叠。
完成一次三折。
再次将其擀成薄的规整的长方形面片。
自一端开始卷成长筒状。
盖保鲜膜松弛十分钟。
每条将其等分为8份。
切口处捏合往下折,整理成圆形。
摁扁后擀成四周薄中间略厚的圆形面片。
包入30-40克五仁馅。
虎口慢慢将面皮上推,捏紧收口。
摆上烤盘后使用印章戳子印上自己喜欢的图案就可以啦,或者用筷子沾上印上一个点或者三个点都行,没有的话,可以刷上蛋液,撒点芝麻也是很漂亮的。
烤盘放入预热好的烤箱,风炉模式170度烘烤22分钟出炉。普通烤箱180上下火中层22-25分钟。
出炉后转至晾网冷却。