照烧鸡腿堡
羽萱的妈妈_
用料
| 面包： | |
| 汤种 | 60克 |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 全麦面粉 | 50克 |
| 冰水 | 85克 |
| 全蛋液 | 35克 |
| 盐 | 2克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 黄油 | 10克 |
| 照烧鸡腿： | |
| 琵琶腿 | 3个（去皮后净重约250克） |
| 腌料： | |
| 姜蓉 | 10克 |
| 现磨黑胡椒粉 | 3克 |
| 水 | 120克 |
| 生抽 | 18克 |
| 料酒 | 12克 |
| 红糖 | 8克 |
| 照烧汁： | |
| 生抽 | 35克 |
| 清酒 | 45克 |
| 味啉 | 15克 |
| 蜂蜜 | 15克 |
| 白砂糖 | 5克 |
| 盐 | 1克 |
照烧鸡腿堡的做法
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先做面包：
给的量是婶子家六连小吐司模一盘份，面团里所有材料（除黄油外）一起放入厨师机搅拌桶
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打到光滑后加入黄油，继续打到可以拉出稍厚的膜即可。
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加全麦面粉的面团打到这种程度就可以了，如果打到白面团那样的透明薄膜就打过头了
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打好的面团取出滚圆放入干净的盆中，盖上保鲜膜或者盖子，基础发酵至两倍大，我是放烤箱28度发1小时。
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分成六等份
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面团发酵好后取出排气平均分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
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取一个面团擀成舌形，注意不要擀太宽，这个卷起的宽度就是放到模具里的长度，如果太宽，会放不进去。
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从上往下卷起，收口捏紧
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在表面抹点水
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沾上白芝麻
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收口朝下放入模具中
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依次擀卷完剩下的。都做完把模子里的面团再用手压扁一点。
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最后发酵，35度发酵35分钟，同时在烤箱里搁杯热水，在发酵到第25分钟时就可将面团取出预热烤箱。
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开烤箱门时温度会下降，所以预热时温度就开得比实际所需炉温高一些，200度上下烤预热10分钟。
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预热完成后把发酵好的面团放入烤箱中层，调到上下火180度烘烤18分钟
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出炉立即脱模在晾架上晾到还尚有余温时装入保鲜袋，第二天吃的就放室温下，吃不完的就冷冻。
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照烧鸡腿做法：
把鸡腿用冷水浸泡至少10分钟，洗干净控水。
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鸡腿去骨，皮保留
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用刀背敲敲，让鸡肉尽可能的平整些
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把照烧汁里所有的材料倒入一小碗中待用。
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放入密封袋，倒入所有腌料，袋子封口后再把鸡肉捏捏匀，放入冷藏室腌制半小时。
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腌好的鸡腿滤掉汁不要，稍控一下，不粘锅烧热，不用倒油，先把鸡皮那面朝下煎出油后翻面，煎到两面都金黄。煎的时候鸡肉会收缩卷曲，需要用铲子摁压着煎，这样后面才好组合。
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倒入照烧汁，小火熬煮
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因为汁不多，要不时把锅子倾斜晃动让鸡肉都裹上酱汁，煮至粘稠鸡肉差不多也熟透了，用时大约五六分钟。
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面包对半切开，锅里少抹点油，把面包切面朝下煎到金黄
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在面包上放上一点生菜，放上鸡腿肉，再盖上面包就可以吃了，也可以再夹些自己喜欢的食材，但是更厚的话就不好咬了。
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这个酱汁的量做出的鸡腿单吃的话会有一点点咸，但因为这款面包很清淡，夹起来吃就是刚好，不过口味很淡的话就不要加照烧汁里那1g盐了。
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开吃啦
小贴士
⚠️ 请一定要根据自己面粉的吸水性来适当增减水量，不同的面粉吸水差异非常大，不要一次加完，试着加，这个面团也是柔软不粘手的，都用不着手粉。
我用的高粉是金像
全麦粉是红磨坊的
