卤牛腩
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老周的家庭菜谱
用料
| 牛腩 | 10斤的量 |
| 盐鸡粉鱼露生抽老抽冰糖 | 下方已列 |
| 卤料包 | 具体如下 |
| 牛骨汤 | 适量 |
卤牛腩的做法
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牛腩飞水去血水。高压锅内加骨汤或是清水（10斤肉，确保盖过肉些许）。备卤料包，南姜7片蒜头8粒八角6个，香叶4个，桂皮7克，丁香3克，小茴香3克，花椒一小撮，干辣椒少许，（肉蔻4个，白芷6片）草果2个，砂仁5个放到过滤袋内，下锅。调味，盐80克，老抽50克，生抽100克，柱侯酱140克，耗油190克，鸡粉100克，鱼露50克，冰糖一大块。
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开火盖盖，大火压至吹气，转小火15分钟。时间到，关火，放气。牛腩取出改小块，卤汤盛出可以煮白萝卜，萝卜小块，大火煮开，小火煮入味，完工开吃。
小贴士
像商用的话，卤汤保存好，越卤越香。像牛杂牛肠牛肚什么的都可以卤，时间得控制好
