绝美奶茶 |「香橙奶茶香缇奶油蛋糕」

01 提前一晚准备冷藏「 奶茶香缇奶油 」

200g淡奶油加入10g红茶小火加热，过程不断搅拌，萃取出奶茶色。

等到奶油冒小泡之后关火，盖上锅盖焖出奶茶香味。

过滤掉部分红茶，但不过滤也OK~

加入80g白巧克力，趁热搅拌融化。

再加入200g新的淡奶油，搅拌均匀。

最后用保鲜膜贴着奶油表面包起来，放入冰箱冷藏过夜（至少是8-12个小时）。

02 制作蛋糕体「 6寸香橙戚风 」

一个橙子去皮，切出一半的果肉之后榨成汁，取38g待用，替代原味戚风的牛奶。

3个鸡蛋，先分离蛋黄和蛋清。

先处理蛋黄的部分，蛋清可以冷藏等下更容易打发。

先加入30g植物油，画圈圈搅拌均匀。

接着再加入刚刚榨好的的38g橙汁，画圈圈乳化均匀。

筛入60g低筋面粉，用蛋抽Z字形搅拌均匀后待用。

打发蛋清。52g细砂糖在打发过程中分三次加入。

蛋清打发至出现鱼眼泡时，加入第一次1/3细砂糖；

蛋清打发至出现细腻泡时，加入第二次1/3细砂糖；

蛋清打发至有纹路但提不起蛋白时，加入剩下的细砂糖。

最后快打发好的时候，转低速整理气泡，更加细腻；

打发好的状态是，呈现中性与干性发泡之间。提起的小弯钩，上部分硬挺，下部分弯钩。

最后将刚才准备好的蛋黄糊和蛋白切拌混合即可。

先舀一坨蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。再将蛋黄糊倒回到蛋白中，用切拌的手法，搅拌均匀。

面糊倒入6寸模具中，7-8分满，轻微震两下。放入预热好的烤箱，160度烤40分钟左右；

烤完后轻摔一下，震出空气，马上倒扣晾凉。

03 打发「 奶茶香缇奶油 / 原味奶油 」

冷藏了一晚之后，第二天拿出来直接打发。打发至8-9分之间，奶油倒扣不会掉落即可，待用。


材料里的80g淡奶油+8g细砂糖同样也打发好，打发至7-8分之间，用抹侧面和表面装饰。


（奶油如果还没开始组装蛋糕，要继续放回冰箱继续冷藏，不然夏天会融化炸了）

04 组装蛋糕

戚风彻底晾凉之后脱模，用分层器切成三片。

先在盘子中间抹点奶油，将戚风片放在正中间。

在蛋糕片上铺满奶茶香缇，用抹刀抹均匀后盖上第二层蛋糕片。第二层上面同样铺均匀奶茶香缇，最后对齐盖上第三层蛋糕片。

最后把剩下的奶茶香缇都铺满表面，转动转盘，抹刀与蛋糕表面呈30度夹角，抹平表面。

这时候表面的奶油会掉落在侧面，用抹刀先让侧面都均匀沾上奶油。下半部分还没有奶油的蛋糕，用原味奶油补上，这样就会有一些渐变的效果。

侧面转动转盘，抹刀与蛋糕侧面呈20度夹角，抹平侧面。最后表面有突起的奶油，擦干净抹刀后朝中心收口。

不过记得每收一口，都要擦干净抹刀再收第二口，这样蛋糕才不会越抹越乱。

最后用橙子、蓝莓以及奶油裱花装饰，最后放入冰箱冷藏2个小时以上。