厨师长教你：“爆炒土鸡”的家常做法，只需油盐酱醋，味道非常赞
8.7
综合评分
79
人做过这道菜
美食作家王刚
厨师长教你：“爆炒土鸡”的家常做法，只需油盐酱醋，味道非常赞
用料
厨师长教你：“爆炒土鸡”的家常做法，只需油盐酱醋，味道非常赞的做法
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首先我们准备黑皮土公鸡半只
将土鸡剁成几大块之后再剁掉鸡屁股
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然后去掉指甲之后将鸡肉剁成小块备用
同学们最好剁小块一些这样更容易爆炒和入味
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最后我们在处理鸡脖子的时候将鸡皮扯下来
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然后将吸附在鸡皮表面的淋巴清除干净
鸡脖上面的淋巴不分家养或者养殖都会有
所以我们在处理鸡脖子的时候必须认真仔细检查一遍
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将鸡头剁好之后下一步开始准备辅料
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准备大蒜40克切成小粒备用
同学们爆炒土鸡可以适量的多加一些大蒜这样更香
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准备几个二荆条去蒂之后切成小粒备用
同学们也可以用魔芋或者小土豆代替二荆条
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准备小米辣40克切成小粒备用
不能吃辣的同学可以不加
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准备大葱2根切成小粒备用
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最后准备仔姜1小块切成小粒备用
建议川外的同学加生姜更好，因为出川后的仔姜味道会发苦
温馨提示：此菜为家常小炒一锅成菜，无宽油
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下一步开始制作
首先我们在锅中加入适量的清水
然后将剁好的鸡头下锅焯水
因为鸡头比较大块所以焯水之后更容易熟透
鸡头焯熟之后倒出备用
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然后我们把锅烧热
锅烧热之后再加入适量的熟菜籽油
将油温烧至6成热
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油温6成热之后在锅中加入食用盐1勺（约3克）
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然后将剁好的鸡块下锅开中小火爆炒5分钟
油中加盐的目的是让鸡肉更加的干香和入味
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当鸡肉炒至水份略干的时候再加入切好的大蒜和辣椒
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料头下锅之后翻炒几下将大蒜炒香
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大蒜炒香之后再加入老抽2克转小火将鸡肉翻炒至上色
此菜不能加豆瓣酱所以加少许老抽上色
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鸡肉上色之后加入10克生抽酱油从锅边淋入炒香
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最后再加入切好的大葱粒，仔姜粒和辣椒粒
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然后开始调味
锅中加入少许白糖中和辣味和提鲜
再加入少许胡椒粉
然后翻炒几下将辅料炒至断生
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再加入少许的晒醋从锅边淋入开大火翻炒均匀
没有晒醋的同学可以用香醋或者陈醋代替
最后大火翻炒几下炒出锅气即可出锅装盘
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一道非常美味的爆炒土鸡就制作完成
小贴士
【爆炒土鸡技术总结】
第一，鸡肉的品种的选择很重要，最好选择十个月以上的土公鸡
这样成菜有韧劲且不绵
第二，食用盐先下锅的目的是让鸡肉在翻炒的时候入味至骨头
第三，生抽酱油和晒醋都必须从锅边淋入翻炒出锅气才香
爆炒土鸡的技术总结完毕！
第一，鸡肉的品种的选择很重要，最好选择十个月以上的土公鸡
这样成菜有韧劲且不绵
第二，食用盐先下锅的目的是让鸡肉在翻炒的时候入味至骨头
第三，生抽酱油和晒醋都必须从锅边淋入翻炒出锅气才香
爆炒土鸡的技术总结完毕！
