你也能做出专业级别—海盐枫糖戚风蛋糕

准备食材

准备食材

一制作枫糖糖浆                                                   在小锅中放入35g细砂糖，上火加热。

糖烧焦后加入热水搅拌，熔化

再加入鲜奶油继续加热

沸腾以后，加入剩余的细砂糖、盐，适当搅拌后停火，整锅冷却至30℃（注意事项：
锅的大小不同，糖浆的凝固状态也会出现差距。温度降到与人体的温度相同时，应为粘稠的糊状。如果过于坚硬，说明热水太少。此时应该加入一些热水进行调节。）

二 面糊部分

把蛋黄放入盆中打散，加入砂糖，利用打蛋器，轻轻搅拌，但不要一直搅拌到材料发白（蛋黄轻轻搅拌即可，这样能留下更多的鸡蛋风味）

加入热水和色拉油，用打蛋器将整体搅拌均匀

将事前过筛好的面粉加入到2中，用搅拌器迅速搅拌（看不到干粉的时候，就可以停止搅拌了，不要过度搅拌）

三 制作蛋白霜

事前准备：将蛋白放入冷冻室内，直到局部出现冰碴为止。在出现冰碴的蛋白中，将柠檬汁加入盆中。另外，从28g的细砂糖中取1/2小茶匙，也加入盆中。（尽可能在接近0℃的状态下开始打制泡沫）

利用电动搅拌器的高速档。叶片直立着快速旋转，持续搅拌2.5-3分钟。 搅拌后，加入剩余的细砂糖，继续搅拌1-1.5分钟。

打制完成的泡沫呈现出美丽的光泽，呈现紧致挺实的状态。（完成状态的蛋白霜温度应控制在20℃以下。打制过程如果温度上升，可以将盆垫在冰水上进行冷却，保证蛋白霜的状态完整）

从蛋白霜中取1/4，放到面糊中（步骤3），利用打蛋器迅速搅拌。变得顺滑之后再放回到步骤8的盆中。

进行快速搅拌，基本上看不到蛋白的硬块。然后再幅度大的搅拌数次即可。理想状态：用刮刀提起来倒扣，面坯也不会马上掉落。

混合步骤。
 将4/5的枫糖糖浆加入到面坯当中，适当搅拌。（不要整体搅拌，要刻意留出味道浓淡的变化）

将面坯倒入模型中，然后在表面加入剩余的糖浆。利用刮刀大幅度搅拌几下，划出纹理的模样就可以了。

在上下火180℃的烤箱中烘焙25分钟即可。
（从烤箱中取出蛋糕要马上将模型倒扣在冷却网上，使其完全冷却）

注意事项：
1.不要让糖浆大团残留，这样烘焙之后的有出现大块的孔洞。
2.烤箱预热的温度需要略高20℃，需要保持这个温度水平5分钟以上。