轻松炒制豆沙馅

8 人做过这道菜
豆沙馅是蛋黄酥最好的朋友~蛋黄酥的保质期是看豆沙的糖油度高低决定,菜谱里的豆沙馅冷藏保质期是5天!如果要延长蛋黄酥的保质期,需要在配方之外添加更多的糖和油,或者直接购买市售成品豆沙。

葡萄糖浆由淀粉水解制得,具有温和适中的甜度,良好的稳定度和粘度,提高豆沙的稠度和可口性,并且延长豆沙的保质期!

将豆沙打散是为了得到更细腻的豆沙馅,这里用的是普通的绞肉机。豆沙皮还有少许颗粒, 喜欢细腻质感的选用功率大的搅拌机或者过滤出豆沙皮!

花生油比玉米油更具备香味,没有的话可以用玉米油替换!

用料  

红豆 500克
1000克
花生油 80克
葡萄糖浆 250克
细砂糖 100克

轻松炒制豆沙馅的做法  

  1. 挑选优质红豆500g洗净,倒入1000g水浸泡1个小时

    轻松炒制豆沙馅的做法 步骤1
  2. 电压力锅按豆类蹄筋,煮30分钟

    轻松炒制豆沙馅的做法 步骤2
  3. 30分钟后出锅的状态,加入花生油搅拌

    轻松炒制豆沙馅的做法 步骤3
  4. 用搅拌机打散豆沙

    轻松炒制豆沙馅的做法 步骤4
  5. 倒入锅中,中火快速翻炒。水分减少后这个状态加入细砂糖

    轻松炒制豆沙馅的做法 步骤5
  6. 豆沙加入糖后会变稀,继续炒炒炒,水份再次减少一次性加入葡萄糖浆

    轻松炒制豆沙馅的做法 步骤6
  7. 我用的是这个牌子的,没有可以用麦芽糖替换

    轻松炒制豆沙馅的做法 步骤7
  8. 成团状态出现就是快好了

    轻松炒制豆沙馅的做法 步骤8
  9. 这样就OK了

    轻松炒制豆沙馅的做法 步骤9
  10. 稍微凉一些就可以包咸蛋黄了

    轻松炒制豆沙馅的做法 步骤10
  11. 自己炒的豆沙不甜不腻,甜度完全可以根据个人喜好调节

    轻松炒制豆沙馅的做法 步骤11
  12. 妥妥的是蛋黄酥的好朋友啊👭

    轻松炒制豆沙馅的做法 步骤12

小贴士

1.浸泡豆子是为了更好的将红豆煮烂,水至少要和豆子齐平,不然太干或者糊锅。

2.豆沙不能炒太干,太干的豆沙冷了之后容易裂不成团

3.做月饼,油和糖可以适当增加,延长保质期!当然不喜甜的,也可以减糖

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

轻松炒制豆沙馅相关分类

该菜谱创建于 2019-08-22 19:28:56
3260 收藏


轻松炒制豆沙馅的答疑

  • 凌乱的温度  2019-08-31  
    3
    做好之后为什么有些粘手,不太好弄
    作者回复 2019-08-31  
    继续炒,水分少了冷藏
  • 淡然若水456  2020-04-21  
    1
    蛋黄是一整个包里面吗?还是捣碎了包?
    作者回复 2020-04-24  
    一整个
  • coice  2019-09-06  
    1
    换成绿豆可以吗?
    作者回复 2019-09-06  
    可以的
  • 快快0904  05-24  
    0
    葡萄糖浆换麦芽糖,需要多少
    作者回复 06-12  
    等量
  • 此刻婷留  2020-09-17  
    0
    能不能把花生油换成黄油
    作者回复 2020-10-07  
    可以
  • Katherine1111  2020-09-24  
    0
    不给糖浆行不行
    作者回复 2020-10-07  
    不加糖浆,要加糖
  • 幸福向晴  2020-08-01  
    0
    油放少了行吗?我放少了20克,不知会怎样
    作者回复 2020-08-02  
    干一些
  • 喵了个咪呀哇  2020-07-03  
    0
    开始忘了放油,放完麦芽糖浆又倒进去花生油,也不知道会不会成功
    作者回复 2020-07-15  
    应该也可以
  • csfr123  2020-07-07  
    0
    老师,可以用玉米油代替花生油吗?
    作者回复 2020-07-15  
    可以的
  • 梨涡少女在路上  2020-05-20  
    0
    如果炒制芋泥馅也可以这样么
    作者回复 2020-05-31  
    有点不一样,参考紫薯馅的炒法

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