香酥肉饼
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人做过这道菜
柳色青青hyy
这个方子融合了头条笨厨二美，品诺王老师，彩虹小厨三位大师的做法，图片和视频也来自三位大师，面醒到位，是可以层次分明，香酥可口的。
用料
香酥肉饼的做法
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面团揉匀揉光。
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搓成长条，分割成8个均匀的剂子，先揉圆再搓成长条。
把油倒在容器里，把剂子在油里滚一下，密闭醒面2小时以上。
油一定要量大一些，浸过油的面才有韧性，包时才能拉的薄如纸，烙出来才会酥脆。
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油酥，淀粉中加入3克盐，适量胡椒粉和花椒粉，热油200度浇入，边浇边搅，搅拌均匀，放凉被用。
简单一点，油和面混合拌匀即用。
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调馅，作者用的酸菜馅。
自己常用的馅放在后面，一款肉馅，一款素馅。
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剂子擀成大约40厘米长10厘米宽的长条，一头擀成喇叭口。
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大头放上馅料，提起交叉，抱住馅料，一边卷一边向后拉，抻成半透明的薄片（油浸过的面可以拉的薄如纸，一定要拉的足够薄，才能层次多，酥脆），制成饼胚，松弛10分钟。
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笨厨二美的视频中没有放油酥，面皮抹上油酥再放馅更酥脆。
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饼胚按扁，擀薄，热油下饼胚，小火烙至两面金黄，入烤箱中层，170度，10钟。
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不入烤箱的话，入锅后就要用手按的薄一点，锅内宽油，最小火盖盖每面3~5分钟，烙至两面金黄。
💎💎以下为肉馅的操作：
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肉馅拌入姜末，胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精，盐，糖，蛋清搅拌均匀，调入花椒水，顺一个方向搅打上劲，最后拌入香油，备用。
葱花切末备用。
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抹上油酥，放上肉。
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放上葱花。
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两头提起交叉，抱住葱花。
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也可以做素馅萝卜丝饼：
1.青萝卜胡萝卜（3：1）去皮擦细丝，用盐腌几分钟，用手攥去水分。
2.三文治火腿肠切细丝，小香葱切末。
3.用香油，盐，胡椒粉，猪油（色拉油）拌馅儿。腌萝卜丝时用过盐了，注意盐的用量，馅儿尝着要稍微淡一些才可以，如果正合适烙出来就会咸了。也可以放适量海米提鲜。
