南瓜去皮去核500g切薄片,上锅蒸烂,切薄点熟的快。
南瓜蒸烂后放入碗中,用勺子捣烂,趁热加入30g白糖。(南瓜容易蒸烂不用再破壁机打碎,讲究的可以用,但最好不要加水打不然之后炒的时间会很长,南瓜本身含水的。我用的南瓜不甜所以另外加了30g白糖,根据南瓜甜度自行加减白糖量)
水淀粉事先调好,黄油和椰丝备好。将麦芽糖,南瓜泥一同放入不粘锅内开中火煮沸,搅拌一下水淀粉后加入锅内,炒制过程都要不停搅拌,煮沸后再加入黄油,黄油混匀后加入椰丝,混匀。
先开中火炒,要不停搅拌,火不宜太大但也不宜太小不然要炒很久。
南瓜椰丝泥经不断搅拌后开始慢慢抱团,炒制过程很需要耐心和臂力。抱团到这种情况火调成中小火。继续炒。
这种样子差不多了,但眼睛判断往往不准,很有可能成品偏软。备一碗凉水或者冰水以及一根筷子,拿筷子沾一点南瓜泥块,放入冷水中,完全凉却,尝一下,如果是软而有嚼劲,说明可以了,如果还是软的继续炒。反复尝试。(事实是这个状态还不够还要炒)
铺一张略长的油纸,置南瓜椰丝大糖块,整形。(小心烫手)
放凉后切块,热的时候切会烂。
裹上椰丝。
装袋塑封。
糯叽叽又带点嚼劲,椰香十足。看似加了超多麦芽糖,但其实麦芽糖甜度不高的,成品比一般糖的甜度要低的多。