免揉不饧面植物油版蛋黄酥酥皮

Name: 免揉不饧面植物油版蛋黄酥酥皮
Ingredients: 水油皮; 100克中粉; 27克玉米油; 15克白砂糖; 45克开水; 油酥; 80克低粉; 30克玉米油

7.8 综合评分

9 人做过这道菜

Vivien_C

中秋节要到了，做一些酥皮点心伴手或下午茶都不错。这款酥皮的方子借鉴了湘之厨房的红豆酥植物油版。原方子很不错，酥皮成品很棒。这款在原方基础上稍作改进，不用再费力揉面了，也无需饧面，十分钟爱啊～

此方可做十个蛋黄酥，量比较小，多做按比例自行加量即可。油酥会略粘，建议带手套操作，不建议油酥减油，到擀皮的时候就知道它的好处了～

用料

水油皮
中粉	100克
玉米油	27克
白砂糖	15克
开水	45克
油酥
低粉	80克
玉米油	30克

免揉不饧面植物油版蛋黄酥酥皮的做法

先做水油皮，除了开水以外的材料全部倒在一起，用手搓均匀。提前秤好45克开水，尽量均匀的倒入，然后迅速拿筷子搅拌。不怕烫的同学也可以直接用手😝
油酥，低粉＋玉米油直接用手和成团就可以。
做完这些，可以去准备馅料了。我做的蛋黄酥，馅料是市售红豆沙20克＋10克左右的蛋黄一颗。
水油皮和油酥都平均分成10份。水油皮包住油酥，然后擀成牛舌状，卷起，两头向内折，擀成圆皮就可以包准备好的馅料了。可能刚开始会觉得油酥比较粘，但是擀开的时候确实很顺，我带烘焙手套操作的，所以不觉得粘手。
做蛋黄酥的同学就可以刷蛋液撒芝麻了，蛋液可以用一个蛋黄＋三分之一蛋白，颜色会比较漂亮，先刷第一层，然后去预热烤箱，上下火180℃预热，然后再刷第二层，撒芝麻。
蛋黄酥的话，我家烤箱180℃，26分钟就可以了。