龙口细粉丝 | 2把 |
阿根廷红虾仁 | 6-10只 |
香葱(可以没有) | 1根 |
红彩椒(可以没有) | 1/4只 |
生姜粉 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 一丢丢 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
蒸鱼豉油 | 2勺 |
白糖 | 一丢丢 |
植物油 | 1勺 |
阿根廷红虾去头去皮去沙线,切成小丁(不用太碎,一厘米长度即可),虾头洗净,将切好的虾仁和虾头一起用一丢丢盐、生姜粉少许、白胡椒粉少许和半勺料酒腌制十几分钟。香葱切碎、红彩椒切末,待用,没有这两样不放也没问题。
龙口粉丝用温水泡软(大概十多分钟就能泡软),泡软后捞起来随便剪几下让粉丝变短。
取一大碗倒点一碗开水,里边放入1勺老抽、2勺生抽,将泡软的粉丝捞出来泡在此水中两三分钟,给粉丝上色。随后把粉丝捞出来彻底沥干水分,倒入一勺植物油(没特殊味道的植物油、色拉油、橄榄油都行)拌匀并将粉丝彻底扒拉散开——此举避免粉丝粘连
腌好的虾仁沥干水分,把虾头挑出来擦干水分待用。炒锅烧热之后放底油,油微热后放入虾头,中小火将虾头炸至变色变脆出红油,然后虾头捞出扔掉。就着锅里的虾油将虾仁下锅中火翻炒,放半勺料酒、糖一捏捏(不为产生甜味,为了提鲜,所以不要太多),蒸鱼豉油两勺,然后加小半碗清水,烧开。烧开后将粉丝放进来,不停地扒拉,直到粉丝软硬适中,放入香葱末和红椒末扒拉均匀(没有这两样就拉倒),出锅。