传统广式五仁青红丝月饼
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人做过这道菜
寻找桃花岛
这是前几年接月饼订单时做的，几年前的食谱了，传统的广式青红丝。小时候不爱吃五仁的，现在反而觉得只有五仁和枣泥的好吃，也许是年纪大了？哈哈哈哈哈……
用的100克模具，做的是50克的月饼，出来的效果和用传统木刻模具做的差不多。比较薄一些，正好够一个人一次吃的量，不用切，很方便。皮馅比例我用的是2：3，皮并不是越薄越好，因为广式回油之后的皮特别香软美味。
月饼出油、塌腰、变形、烤时胀破皮的原因——自制馅料水分太多，和咸蛋黄出油无关。
饼皮发粘，太软，花纹不明显原因——转化糖浆浓度过高，或转化糖浆用量过多。
饼皮有裂纹原因——转化糖浆和油需要倒在一起搅拌乳化，转化糖浆浓度要合适，饼皮才会均匀有光泽无裂纹。
用的100克模具，做的是50克的月饼，出来的效果和用传统木刻模具做的差不多。比较薄一些，正好够一个人一次吃的量，不用切，很方便。皮馅比例我用的是2：3，皮并不是越薄越好，因为广式回油之后的皮特别香软美味。
月饼出油、塌腰、变形、烤时胀破皮的原因——自制馅料水分太多，和咸蛋黄出油无关。
饼皮发粘，太软，花纹不明显原因——转化糖浆浓度过高，或转化糖浆用量过多。
饼皮有裂纹原因——转化糖浆和油需要倒在一起搅拌乳化，转化糖浆浓度要合适，饼皮才会均匀有光泽无裂纹。
用料
| 五仁青红丝馅（500克） | 1—7一共240克 |
| 1烤花生碎 | |
| 2烤瓜子仁 | |
| 3熟白芝麻 | |
| 4烤核桃仁 | |
| 5熟松子 | |
| 6冬瓜糖 | |
| 7青红丝 | |
| 蜂蜜 | 75克 |
| 麦芽糖浆 | 75克 |
| 熟面粉和熟糯米粉 | 适量 |
| 花生油 | 55克 |
| 水 | 适量 |
| 广式月饼皮 | |
| 转化糖浆 | 225克 |
| 枧水 | 4克 |
| 花生油 | 80克 |
| 奶粉（可不放） | 15克 |
| 低筋粉 | 240克 |
| 中筋粉 | 60克 |
| 表面装饰 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 水 | 少许 |
传统广式五仁青红丝月饼的做法
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将转化糖浆，花生油和枧水搅匀乳化，再筛入低筋粉和中筋粉混合物，奶粉，一起搅匀成团。冷藏静置饧面20分钟，使面团更细腻均匀。
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五仁馅晾凉，用厨房秤分成若干重量相等的块，搓成球。
制作方法很简单，就是各种材料混合在一起就行了。
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饧好的面团同样分成若干团，皮与馅的比例可按个人喜好和模具大小决定。我用的一般是皮2馅3。
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将皮在手心按成圆饼，将馅放在上面
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用右手拇指按住馅，左手虎口形成的圈不断旋转着挤压皮，逐渐缩小封口。这样包得皮厚薄比较均匀。
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放在铺了油纸的烤盘上，把球形稍压扁，模具内敷少许干面粉，再套在月饼胚上，压出花纹
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每个之间稍留出空隙
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入烤箱中层，上下火170度，烤20分钟左右。先烤8分钟表面定型后，刷少许蛋黄和水的混合液，上色。
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烤好后晾凉，密封回油几天就行了
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完成了
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晾凉装盒
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打包装
