包菜或牛心菜 | 几片叶子 |
白萝卜 | 半根 |
胡萝卜 | 半根 |
青椒 | 3段 |
小米椒 | 3个 |
柠檬 | 1个 |
生姜片 | 3片 |
蒜瓣 | 3瓣 |
纯净水 | 550ml |
八角 | 1个 |
香叶 | 3片 |
花椒 | 半勺 |
冰糖 | 2到4块 |
无碘盐 | 适量 |
白酒 | |
寿司醋或米醋 | 2勺 |
密封玻璃罐 | 1只 |
准备食材:
食材洗干净。
牛心菜或包心菜手撕成小片。
白萝卜和胡萝卜切成条
青椒切成段。
柠檬切两片。
小米椒用针扎孔(微辣口味)。
生姜切3片。
蒜瓣3粒最好也切成小片。
食材放到盘子里,如图所示。
放到通风的地方,沥干水分。
泡菜罐消毒:
把玻璃罐洗干净,擦干。
用白酒消一下毒。
消完毒后放一旁备用。
制作卤水:
准备无水无油的锅,
可以用电饭锅。
倒入550ml的纯净水。
放入1粒八角。
放入3片香叶。
放入半勺花椒。
放入2到4块冰糖。
放入适量的无碘盐。
小火煮沸即可。
准备一个干净没水分的汤碗。
卤水过滤,去除花椒等香料,
放到汤碗里晾凉。
制作泡菜水:
玻璃罐里放1勺白酒,2勺醋。
倒入晾凉的卤水。
剩余柠檬挤成汁滴入玻璃罐。
用干净的筷子搅拌。
泡菜水的量应该是玻璃罐的三分之二。
制作泡菜:
把步骤一准备好的各种食材放入步骤四制作好的泡菜水罐子里。
先在常温下放置一天,然后放入冰箱的保鲜层。
放入冰箱一天后把小米椒拿出切成段,再放入泡菜罐子里。(这是微辣的做法。喜欢辣的,可以在开始装罐的,就把小米椒切成段)。
品尝泡菜:
一般3到4天,泡菜就入味了。
但7天左右,是最佳品尝时间。
防止泡菜发霉,最好用干净的筷子把泡菜夹到碗里享用。