基础乡村欧包
4
人做过这道菜
-MNiii
用于自己的练习记录📝
此方为2个欧包的量，欢迎交流
此方为2个欧包的量，欢迎交流
用料
基础乡村欧包的做法
-
水合法：将面粉和水搅拌至无干粉状态进行水解2-4hours（夏天冷藏水解）
-
翻种：鲁邦种使用前提前翻种，我的鲁邦种每两天续养一次（个人习惯ph值3.8-4.0的时候使用。）
-
搅拌：a/将鲁邦种和水解后的面团慢速搅拌均匀2-3min，b/均匀后面团呈光滑状加入海盐、待盐吸收后面团会更光滑一些，c/快速搅拌1min出薄膜8-9成筋。
-
发酵/整形/冷藏：一发室温3h体积1.5-1.8倍大（每个人的酵种活性不同发酵时间不定，具体看状态，或许你发3-4个小时也不一定，我的酵母活性好有时候只需要2-2.5h）。一发后分割滚圆，松弛20-30min后整形成长条形放入藤篮进入冰箱低温冷藏14-16h。
-
烘烤：a家用烤箱/提前1小时放入铸铁锅预热，撒粉割口后上火250度下火220度烘烤20min后，揭开锅盖烤制金黄色。b商用烤箱/上火260下火250，蒸汽3秒烘烤25-30min。
-
割口要果断，角度要倾斜一点，我也在不断练习中。
小贴士
注：佳麦厨师机3-4档慢速，7-8档快速。法式面包快速搅拌不能过多，面团会氧化。
冷藏温度最好为4度
面包最主要的一点还是在于好不好吃，不能盲目追求大气孔，全麦没有面筋，高配比的乡村是无法达到大气孔。
酵母活性占很重要的的因素，冰箱冷藏的温度是否精确与稳定。
冷藏温度最好为4度
面包最主要的一点还是在于好不好吃，不能盲目追求大气孔，全麦没有面筋，高配比的乡村是无法达到大气孔。
酵母活性占很重要的的因素，冰箱冷藏的温度是否精确与稳定。
