超级鲜美的虾面

虾子可以选择便宜的明虾，也可以选择虾味浓一些的黑虎虾，今天刚好家里买了一些明虾，我偷了几只来做虾面。虾面的鲜味其实主要来自于虾头和虾壳，我们要先把虾壳和虾头剥下来。
虾壳虾头放在一起备用。

虾肉另放，备用。

起锅热油，放入虾头和虾壳，炒出虾油和鲜甜味，这一步是提取虾的鲜味的关键，煸炒的时间也很重要，一定要久一些，看到虾壳开始变白了，而且虾的独特鲜味已经非常明显了以后才算好。

然后加入与面汤一致的开水量，记住，这里是要用开水噢，否则煮出来的虾汤会感觉比较清澈，效果不好。

如果家里有一些东南亚香料的话，可以放一些进去一起煮，比如今天我就放了柠檬叶和香茅，整体的复合味道就更加丰富了。加一些盐，增加咸度。

煮大概3分钟左右即可，可以捞出香料和虾壳了。

另外起一锅开水，下入面条，煮面~  可以加点盐，减少碱量。 面条煮好以后过一下凉水，保证口感，然后放入碗中

加入之前熬煮的虾汤~   放入汆烫过后的虾仁，要加青菜的童鞋可以加入青菜。

撒上一点葱花和小米辣，一份无敌鲜美的虾面就做好啦。

好看又好吃，绝对满足自己挑剔的胃。