🍋🍯柠檬卡仕达酱

10 人做过这道菜
可以用来做小泡芙的馅料,夏季需要点清新!🌱🌿🍃

备注:
1.柠檬汁用量和糖用量参考我自己个人口味,我这次放了40克,因为考虑做酥皮泡芙内馅,夏天怕油腻,酱调酸一点,自己做的时候可以自行调整;
2.注意加热以后的牛奶倒入要分少量多次,并且同时搅拌,不要烫成蛋花;
3.卡仕达酱是比较万能的酱,随便搭配🍞、🍰、🥠吐司、蛋糕馅、泡芙都可以;可以单独使用,也可以混合淡奶油一起打发做馅料.

用料  

细砂糖 40克
柠檬汁 30~35克/不怕酸可以再加点
柠檬皮 1个
蛋黄 2个
玉米淀粉 18克
牛奶 200克
黄油 12克

🍋🍯柠檬卡仕达酱的做法  

  1. 全家福走一波!柠檬我这里用的超市买的无籽青柠,皮薄多汁,柠檬皮先刨出来,注意不要刨到白色部分,会涩,柠檬汁也挤好,备用.

    🍋🍯柠檬卡仕达酱的做法 步骤1
  2. 蛋黄加砂糖,打至发白,减肥亲可以手打.

    🍋🍯柠檬卡仕达酱的做法 步骤2
  3. 混合均匀.

    🍋🍯柠檬卡仕达酱的做法 步骤3
  4. 筛入玉米淀粉.

    🍋🍯柠檬卡仕达酱的做法 步骤4
  5. 继续搅拌均匀.

    🍋🍯柠檬卡仕达酱的做法 步骤5
  6. 牛奶上锅小火煮至边缘冒泡,分少量多次倒入刚才的蛋液中,注意倒的时候要快速搅拌,不要给烫成蛋花,烫成蛋花就失败了!

    🍋🍯柠檬卡仕达酱的做法 步骤6
  7. 完全混合以后,继续搅拌一会儿,表面气泡用刮刀整理消泡,要细腻点这一步可以过一次筛,还能同时消泡,我比较懒没有做!

    🍋🍯柠檬卡仕达酱的做法 步骤7
  8. 混合液倒回锅中,开最小火,最小火,最小火,慢慢熬,切记边熬边搅拌.同时可以加入刚才的柠檬汁和柠檬皮,有些人喜欢最后加黄油前才加柠檬汁,也可以.

    🍋🍯柠檬卡仕达酱的做法 步骤8
  9. 慢慢搅拌,会发现越来越稠.

    🍋🍯柠檬卡仕达酱的做法 步骤9
  10. 最后煮到酱稠,关火,倒入黄油,搅拌均匀.

    🍋🍯柠檬卡仕达酱的做法 步骤10
  11. 放凉,倒入碗中/瓶中.

    🍋🍯柠檬卡仕达酱的做法 步骤11
  12. 我是明天要用就不装瓶了,保鲜膜覆盖,放冷藏室备用.

    🍋🍯柠檬卡仕达酱的做法 步骤12

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