杏仁豆腐
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人做过这道菜
一滩水母
第一次吃杏仁豆腐是在鼎峰真，那次吃的是老式的杏仁豆腐，醇厚有余，嫩滑不足。之后又在广州吃了一次，大概类似椰子冻的感觉，颤颤的那种，可惜，软嫩有余，香浓不足。
so，自己动手丰衣足食。
这一款是明胶（吉利丁粉）版，和琼脂版味道略有不同，但是都是比较嫩滑的口感。老式的杏仁豆腐是加了糯米粉的，所以味道比较醇浓。而琼脂版则介于两者之间，说得好听，则是兼顾味道与口感，说的不好听，那就是两头空，既不如琼脂版口感好，又没老式的杏仁豆腐味道好。
老式的杏仁豆腐和这一款唯一的区别其实就在于糯米粉上，只要把明胶减半后加入30g糯米粉就可以了，大家有兴趣可以试一下。
so，自己动手丰衣足食。
这一款是明胶（吉利丁粉）版，和琼脂版味道略有不同，但是都是比较嫩滑的口感。老式的杏仁豆腐是加了糯米粉的，所以味道比较醇浓。而琼脂版则介于两者之间，说得好听，则是兼顾味道与口感，说的不好听，那就是两头空，既不如琼脂版口感好，又没老式的杏仁豆腐味道好。
老式的杏仁豆腐和这一款唯一的区别其实就在于糯米粉上，只要把明胶减半后加入30g糯米粉就可以了，大家有兴趣可以试一下。
用料
杏仁豆腐的做法
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甜杏仁淘洗干净后，用温水浸泡2小时以上，如果有棕色外皮，则搓洗去皮。将浸泡好的杏仁倒入搅拌机/破壁机中，加入300g刚刚泡杏仁的水，使用【豆浆】档磨成杏仁露。
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将磨好的杏仁露加入200g牛奶、80g淡奶油和30g白砂糖，搅拌均匀后，小火加热。加热至微温后加入12g吉利丁粉，边加入边搅拌，至吉利丁粉完全融化。
请全程使用最最最小火加热，因为吉利丁粉加热至80度以上就不凝固了。
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将杏仁露用面粉筛趁热过筛2次。
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可以看到面粉筛上会混有一些胶状颗粒物。如果使用搅拌机，这一步会过滤出杏仁渣（尽量压干汁液，不要浪费啊）；使用破壁机的话，就只会有胶状杂志了。
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趁热倒入平整光滑的容器中，冰箱冷藏2小时以上。
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冷藏好之后，切块淋上桂花蜜，就可以享用啦～
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其实杏仁豆腐是应该泡在掺有桂花蜜冰水里的，舀起一勺甜甜的汤汁，再抿一口香醇的杏仁豆腐，最好在有几块儿细碎的冰碴儿。
内容引起极度舒适！！！
小贴士
甜杏仁就是南杏仁，千万别去药店买杏仁，药店的都是北杏仁，苦的要死，令人崩溃。
杏仁豆腐可以泡在掺了桂花蜜的冰水里；也可以泡在淡淡的红糖水里，上面撒上一层黄豆粉花生碎；还可以倒上一小瓶苏打水，再加上一瓶盖的朗姆酒，虽然听起来挺黑暗的，但其实还是很好吃的哈哈哈。
以上，谢谢观看～∠( ᐛ 」∠)＿
杏仁豆腐可以泡在掺了桂花蜜的冰水里；也可以泡在淡淡的红糖水里，上面撒上一层黄豆粉花生碎；还可以倒上一小瓶苏打水，再加上一瓶盖的朗姆酒，虽然听起来挺黑暗的，但其实还是很好吃的哈哈哈。
以上，谢谢观看～∠( ᐛ 」∠)＿
