色拉油版大包酥鲜牛肉榨菜月饼（附蛋黄酥做法）
贪吃的大天天
👉🏻这款牛肉馅鲜肉月饼油皮油酥都是色拉油，所以不会很腻。
👉🏻而且这款用了大包酥和温水合面的方法，减少了操作时间，这样不容易干裂混酥，喜欢的话可以试试哦，
👉🏻方子的油皮油酥还可以做蛋黄酥，内馅25克豆沙+一个蛋黄，方子的量是16个
用料
| 牛肉糜 | 400克 |
| 榨菜 | 120-150克 |
| 五香粉 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 水 | 150克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 姜 | 5片 |
| 葱 | 5根 |
| 色拉油 | 20克 |
| 小磨麻油 | 2勺 |
| 油皮 | |
| 中粉 | 180克 |
| 温水 | 90克 |
| 色拉油 | 55克 |
| 糖 | 20克 |
| 油酥 | |
| 低粉 | 180 |
| 油 | 75克 |
色拉油版大包酥鲜牛肉榨菜月饼（附蛋黄酥做法）的做法
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所有的材料除了～葱姜和色拉油小磨麻油以外，都混合进肉馅拌匀
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葱姜切末，不喜欢生姜可以用生姜泡水，或者榨汁放入
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榨菜切丁
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将剁碎的葱姜和榨菜加入肉馅，顺着一个方向搅拌，分次加入方子中的水，水搅拌到肉馅里看见盆壁拉丝以后加入色拉油继续搅拌，最后加入小磨麻油，搅拌到看不到油和水
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然后把肉馅分成25克左右的丸子状放入冰箱冷冻，因为牛肉比较柴，所以一定要打水，而且肉类馅如果太软，对于油皮来说就比较难操作了，这样冻成团比较容易包
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把油皮部分合成光滑的面团，我用了温水，醒面这块就可以省力多了，强调一下👉🏻👉🏻👉🏻一定要温水哦，你会知道有多少好处❤️，可以手揉也可以面包机或者厨师机，要出膜哦
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油酥部分也一样，材料混合成团，因为各种面粉吸水量的不同，所以方子里液体量可以预留五到十克左右 ，根据需要添加，需要注意的是不管油皮油酥，做的过程中一定要及时覆盖保鲜膜或者湿布保存水分
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我把面团放入密封容器醒了十分钟，让面团材料充分混合，然后油皮包裹住油酥，捏包子一样捏起来
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擀成长条，宽度在30公分左右，长度60公分左右，厚薄最好要保持一致
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三分之一处开始折叠
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像这样，左边开始
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然后右边👉🏻，就是一个三折
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然后继续擀开
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这时基本宽度50到60，长度80到90，看自己调整
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然后最边缘开始往当中卷
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全部卷完的样子
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把卷好的面团平均分成16个大小一样的剂子，当然相差上下几克也没关系，一般这样切还是会有误差的，不要误差太多就可以
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然后按压面团擀平包馅，因为馅冷冻过，馅在冰箱一定要包之前再拿出来，要不然分分钟会化有水分就不太容易包了，这样比较好操作
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包好的样子
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可以盖上章，没有也无所谓，表面不需要刷蛋液，当然如果你想刷也可以
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烤箱180度30分钟，这温度可以根据自家烤箱调节
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出炉
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这个是放生抽的颜色
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这个是没有放老抽，所以馅料自己调节颜色，反正都好吃
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蛋黄酥做法，新鲜咸鸭蛋黄，新鲜咸鸭蛋洗干净以后敲好，蛋黄外面的粘膜一定要剥离干净，然后150度5-7分钟烤一下定型，当然你直接包也可以，不过新手建议烤一下好包一些，25克豆沙或者莲蓉馅 反正喜欢什么馅都可以 加蛋黄包好，操作方法同上，包肉馅那部开始
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烤箱烤一下蛋黄容易定型
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包蛋黄酥一样好吃，温度一样，180度30分钟，最后的步骤就是顶部刷蛋黄液
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进炉前蛋黄酥顶端刷蛋黄撒芝麻，想好看就刷两遍，这是刷两遍烤完的蛋黄酥
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层层酥
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好吃到停不下来
