叉烧肉酱: | |
梅头 | 400克 |
叉烧酱 | 50克 |
蚝油 | 10克 |
酱油 | 10克 |
蜂蜜 | 10-15克 |
料酒 | 少许 |
姜片 | 3-5片 |
蒜泥 | 3瓣 |
淀粉 | 适量 |
包子皮: | |
中筋粉 | 350克 |
糖 | 10克 |
玉米油 | 20-25克 |
牛奶 | 200-210克 |
干酵母 | 5克 |
1:梅头肉洗干净,切小丁,不能太小或太大,我对比了下,差不多无名指指甲盖那么大差不多了😂
2:起油锅入切好的肉丁,锅里只要少量的油,因为肉在煸炒过程还会出油,翻炒至肉发白出油,转中火,放入姜片和蒜泥再炒出香味
3:接着依次放调料,叉烧酱、蚝油、酱油、料酒、蜂蜜,然后加开水或者温水没过肉
4:然后把肉倒进砂锅,小火剁1小时,如果是炒锅直接炖那就多点水,因为汤汁会干很快!再用水淀粉勾芡出锅,放凉后放冰箱冷藏待用(最少2小时以上,这样叉烧酱肉就会成凝固状态,一会包的时候好包,成品也会有很多酱汁)
5:包子材料混合揉成面团,不光滑的话可以醒20分钟左右再揉,再说一次,面团一定要光滑!!因为我们是做一发的包子,面团揉好就要直接包包子了
6:分剂子,我大概45-50克一个面团,方子量可以包14-15个
7:擀皮跟饺子皮一样,周围薄中间稍厚,但是和我们平时包子不同的是,叉烧包的皮整体不要太薄,怕蒸后汤汁容易溢出,还有就是叉烧包的褶子可以随便捏,不需要很有规则,这应该也是可以快速包好的原因了
8:冷水上锅,上气后蒸10-12分,关火继续燜3-5分钟后就可以出锅了
我是随便捏的,颜值掉底了😉😉
成品真的是汁多肉香,回味无穷!