戚风蛋糕 | 2片 |
慕斯层 | |
立顿红茶包 | 5包10克(其中2包倒入慕斯液中) |
奶油奶酪 | 100克 |
淡奶油 | 150克 |
牛奶 | 150克 |
白砂糖 | 25克加入奶茶中+15克打发淡奶油 |
吉利丁 | 10克 |
镜面 | |
立顿红茶包 | 3包 |
清水 | 150毫升 |
牛奶 | 50克 |
白砂糖 | 10克 |
吉利丁 | 5克 |
做慕斯层,牛奶倒入锅中加入三包茶包加热煮成奶茶,颜色变深后捞出茶包,过滤出奶茶。(我倒入200克牛奶煮茶包,滤出150克奶茶,因为加热的过程牛奶蒸发掉了,就不够了。)
吉利丁加两勺凉开水泡软备用。
奶茶煮好后趁热加入白砂糖融化。
趁奶茶还热,倒适量奶茶融化己泡软的吉利丁。
吉利丁都化开后,用滤网过滤一次,吉利丁液和奶茶混合搅拌均匀。
奶茶中倒入2包红茶包。
奶油奶酪加入大碗中隔水加热,加适量奶茶有助快速融化。
融化好的奶酪糊。
奶酪糊和奶茶混合。
搅拌均匀后放冷冻几分钟,因为液体流动性大,会从蛋糕模底部流出来,我的是活底蛋糕模。
蛋糕模垫好油纸,放入一片蛋糕片,同样送入冷藏。
淡奶油加白砂糖打发到不流动。
从冷冻取出慕斯液混合奶油。
混合好淡奶油的慕斯液,如果还是不够稠,请再冷冻几分钟。
慕斯液倒入蛋糕模中,先倒一半,再放第二片蛋糕片冷藏10分钟后把剩下的慕斯液也倒进去。这样蛋糕片不易浮面。
把慕斯蛋糕送入冷藏2小时后,制作镜面。
制作镜面:把除吉利丁片除外的东西放锅里煮开关火。
吉利丁片放两勺凉开水提前泡软。
趁热加入少许热奶茶融化吉利丁,过滤一次混合入奶茶中做镜面液。待镜面液降温到常温状态倒入慕斯蛋糕面,镜面完成。放入冷藏两小时后可以切块食用了。
切块蛋糕,配杯奶茶美美的品尝吧。
下午茶。
这是用8寸做的,我觉得不够高。
拍照。