烫面无需揉面的酥掉渣花生油肉月饼
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人做过这道菜
十月如初的小厨房
此配方无需反复擀卷静置，无需搓揉出膜，擀破酥也没关系，新手也能成功。此配方也可以做蛋黄酥，蟹壳黄等，也是万能通用酥。
用料
| 肉馅配方 | |
| 肉糜 | 175克 |
| 生抽 | 5克 |
| 老抽 | 5克 |
| 蚝油 | 7克 |
| 糖 | 5克 |
| 胡椒粉 | 0.5 |
| 芝麻油 | 5克 |
| 葱 | 5克 |
| 姜 | 5克 |
| 水 | 35克 |
| 油皮配方 | |
| 中粉 | 175克 |
| 花生油 | 64克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 热开水 | 80克 |
| 油酥配方 | |
| 低粉 | 106克 |
| 花生油 | 53克 |
| 表面装饰 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 黑芝麻 | 少许 |
烫面无需揉面的酥掉渣花生油肉月饼的做法
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1、基本食材与工具。
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2、先做油酥：106克低粉中倒入53克花生油，用大刮刀压拌均匀，放入保鲜袋中保湿。（也可以放在盆中加个盖就行）
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3、再做油皮，146克中粉与15克糖粉搅匀，贴着一边盆加入53克花生油，66克水煮开后倒入另一边，迅速用大刮刀搅匀。
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4、在案板上稍微搓揉一下油皮。（对成品外表皮要求不高的也可以不搓直接放保鲜袋中，我经常用刮刀刮匀就用）。
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5、此时做肉馅。（大家可以参考我的通用肉馅配方做法。
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6、把油皮放硅油垫上拍成圆形，放上油酥。（不用揉，直接弄圆整，用手掌压圆就行）
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7、像包包子一样包好。
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8、反过来按扁擀成长方形。
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9、叠2下成三层。
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10、擀成窄点的大长方形再卷起成长条，擀的时候轻点擀，正反两面擀，最好别破酥，但擀破也没关系的。（用白色的排气扙比较好操作）
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11、平均分成16份，用保鲜膜盖起来。
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12、取一个剂子，向两边拉捏再向下叠紧。
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13、按扁擀成饺子皮状，包好肉馅再轻轻按一下。
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14、烤箱200度预热10分钟，取一个蛋黄刷月饼坯表面，再撒点黑芝麻。
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15、烤箱中上层，上下火190度，23分钟。
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16、出炉。
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17、酥得掉渣。
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用电饼铛烤的
小贴士
1、油皮里的水要煮开，而且在煮的时候要考虑蒸发的问题，所以水量要比配方中的量多个5-10克，要保证倒在油皮中是66克，但也不要太多，水太多做烤出来的饼皮会粘牙，太干则包馅时不容易收口，会漏馅。
2、调好的肉馅可以放速冻10分钟。
3、可以在饼档或平底锅里最小火烤制。
2、调好的肉馅可以放速冻10分钟。
3、可以在饼档或平底锅里最小火烤制。
