自制酵母（商家甜酒曲版）

Name: 自制酵母（商家甜酒曲版）
Ingredients: 150克水; 350克玉米面; 10克酵母; 8克甜酒曲

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anxinchen

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用料

水	150克
玉米面	350克
酵母	10克
甜酒曲	8克

自制酵母（商家甜酒曲版）的做法

第一步骤：50克30°左右温水，➕酵母10克，➕甜酒曲8克，➕玉米面60克左右，调成糊状，搅拌均匀，直到完全发起，30°常温放置，大概6-12小时（由于做的时候没有拍照片，现在只能这样子了）
第二步骤：加入少量（70克）玉米面，加入少量水，，调成糊状，搅拌均匀，直到完全发起，30°常温放置，大概2-6小时
第三、四步骤：重复第二步骤；
第五步骤：不加水，只加玉米面100克左右，根据当下的情况加，数字不是死的，调成干一点的糊状，发酵2-4小时
找上下都透气的工具，平铺好，（2-4天）阴干，装瓶放冰箱保存，避免生虫
要做馒头或包子时，500克面粉，放2克酵母
这次自制的酵子，做的馒头相当松软

小贴士

第1️⃣次发酵：6小时（晕乎乎的状态，因为第一次没有用面粉，用的玉米面，看不清发酵的状态，只能用闻的）
第2️⃣次发酵：5小时
第3️⃣次发酵：4小时
第4️⃣次发酵：5小时
第5️⃣次发酵：6小时
这个版本虽然没有加面粉，看不清发酵的状态，不过最终实践过，做的馒头很好吃，没有任何问题

我做馒头时
250克面粉，放1克酵子

而复制酵子时
50克面粉，放1克酵子及甜酒曲；或者老面；所以你打算一共复制多少酵子，算算要放多少的引子（甜酒曲、老面、酵子等等）

掌握原理后，很多的东西都可以作为发酵的原料复制酵子，就是一种有益菌，有机会可能会深入研究，现在也只是懂个技术而已，不知道原理，无论学什么，原理才是根本

上传你做的自制酵母（商家甜酒曲版）

随便看看

该菜谱发布于 2019-08-20 17:43:15

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自制酵母（商家甜酒曲版）的答疑

笨笨阳妮 2020-06-29
1 赞

请问可以在太阳底下晒干么？另外请问成品放冰箱能保存多久啊？

作者回复 2021-03-29

您好，是避光风吹干，成品放冰箱保持干燥，大概可以放半年以上（注意：准备大瓶子装制作好的全部酵母，还要准备一个小瓶子，从大瓶内分装出来一些放在小瓶，用好多次；尽量让大瓶开盖次数减少）
Bxm_rup5 2020-07-09
0 赞

请问这个酵母做的馒头是不是有酒酿味道的，喜欢吃有酒酿味道的包子馒头

作者回复 2021-09-03

您好，有酒酿味道的馒头需要加酒酿哦，🙏🏻
夜_z1q0 2020-06-08
0 赞

这个好，试试，成功的话来交作业

作者回复 2021-09-03

对不起，之前没有看到消息🙏🏻🌻
小惠美食 2020-02-20
0 赞

请问我只有甜酒曲怎么做酵子？

作者回复 2021-09-03

对不起，现在才回答，甜酒曲不可以做成酵子🙏🏻
freekite00 2020-02-10
0 赞

家里没有玉米粉，用面粉代替可以吗？

作者回复 2021-03-29

可以的，只是面粉在使用时不好化开而已，而玉米粉容易散开