蚕豆酥

7 人做过这道菜
又到蚕豆上市的季节,虽然时鲜蔬菜价格尚有些小贵,但不妨碍我买来做成精致的小点心;那青翠嫩绿的色泽,粉糯细腻的口感,很契合某个慵懒的午后...

蚕豆带壳叫蚕豆荚,带皮叫蚕豆米,去皮叫蚕豆肉...

用料  

蚕豆肉 200克
琼脂 5克

蚕豆酥的做法  

  1. 剥出蚕豆肉200克,水烧开加入1小勺盐,倒入蚕豆肉大火煮5分钟左右;琼脂5克用清水浸泡至软,加入煮熟的蚕豆中搅拌至融化,按口味调入盐和糖;离火后用搅拌机打成细腻的蚕豆泥

  2. 把蚕豆泥倒入方正的浅盘或容器里,室温放凉至蚕豆泥凝固,用模具刻压或改刀成喜欢的形状即为蚕豆酥;可做餐前开胃菜、冷菜或午后茶点食用

小贴士

煮蚕豆时的水量与蚕豆齐平为宜,水开后加入1小勺盐或食用小苏打,倒入蚕豆不加盖煮至开花、基本不见汤汁;琼脂在38°左右即可达到凝结点,这个季节不放冰箱也可以;这样做出来的蚕豆酥口感很清爽,适合做茶点;如果嫌清淡,可以用适量黄油将蚕豆泥炒一下;蚕豆酥的口味甜咸皆宜。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

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该菜谱创建于 2012-04-10 08:12:41
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蚕豆酥的答疑

  • 手机用户9742_j0qu  2018-04-17  
    1
    琼脂可以用吉利丁代替吗
  • 双双手工坊  2019-05-13  
    0
    蚕豆连皮一起捣烂吗?
    作者回复 2019-05-13  
    蚕豆带壳叫蚕豆荚,带皮叫蚕豆米,去皮叫蚕豆肉...
  • 涵哥爱吃鱼  2017-04-19  
    0
    请问是要把蚕豆的皮也取掉煮吗?我怎么带皮煮出来颜色很暗不绿呢

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